Nos encanta como ingrediente para las tostadas del desayuno. También para aperitivos como el guacamole o, por supuesto, para dar un toque cremoso a nuestras ensaladas. Pero el aguacate también puede ser ingrediente de recetas ideales para las fechas navideñas. Hoy queremos poneros tres ejemplos. Pero antes vamos a recordar por qué, a nivel nutricional, siempre es buena idea sumar este alimento llegado de Latinoamérica en nuestro carrito de la compra, así como algunos tips básicos para su uso en cocina.
© Adobe StockPROPIEDADES NUTRICIONALES DEL AGUACATE
Rico en grasas saludables. El aguacate aporta principalmente ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico. Estas grasas, al igual que las del aceite de oliva o los frutos secos, ayudan a mantener el corazón sano.
Alto contenido en fibra. Contiene fibra soluble e insoluble, lo que favorece la digestión y ayuda a regular el tránsito intestinal. Además, aumenta la saciedad y puede ayudar a controlar el apetito.
Fuente de vitaminas antioxidantes. Es especialmente rico en vitamina E, K y varias del grupo B. Estas vitaminas protegen las células del daño oxidativo.
Rico en minerales esenciales. Aporta potasio, magnesio y pequeñas cantidades de hierro y zinc. El potasio ayuda a regular la presión arterial y el equilibrio de líquidos del organismo.
© Adobe StockTIPS BÁSICOS PARA USAR EL AGUACATE EN LA COCINA
Cómo saber si está maduro. Presiónalo suavemente, debe ceder un poco pero no hundirse. Si al retirar el tallito se ve verde claro debajo, está en su punto perfecto.
Cómo pelarlo fácilmente. Córtalo a lo largo, gira cada mitad y retira el hueso con una cuchara o golpe leve con el filo del cuchillo. La piel sale mejor si está maduro; si no, usa una cuchara para separar la pulpa.
Cómo evitar que se oxide. Rociarlo con un poco zumo de limón o lima ayuda a que su oxidación tarde más en aparecer.
Cómo conservarlo una vez abierto. Guarda la mitad con el hueso y añade limón. Colócala en un táper hermético.
Punto óptimo. El aguacate se usa idealmente cuando está maduro, pero firme: así se corta bien y mantiene forma. Si está demasiado blando, es mejor para guacamole, untables o salsas.
ALGUNAS CURIOSIDADES SOBRE EL AGUACATE
-Más rico en potasio que el plátano. Si pensamos en alimentos ricos en potasio… ¿Qué alimento te viene primero a la cabeza? Seguramente, el plátano. Pues el aguacate lo supera (485 mg por cada 100 gr de producto frente a 358).
-Cultivo en España. La zona de Axarquía (en Málaga) es la mayor productora de aguacates debido a sus especiales condiciones climáticas.
-Variedad más consumida. Aunque hay muchas variedades -Reed, Criollo, Choquette, Pinkerton…- la más consumida en España es la variedad Hass.
-Origen del nombre. El término aguacate viene de la palabra Ahuacatl propia del lenguaje náhuatl (idioma hablado por los aztecas de América Central, principalmente México).
-Fruto, no verdura. Persea americana. Así se llama científicamente el árbol del que nace el aguacate. Y es que, aunque en España lo empleamos muchas veces como si fuera una verdura, en realidad, el aguacate es una fruta.
TRES RECETAS CON AGUACATE PARA NAVIDAD
Vamos ya con esas tres ideas para convertir el aguacate en ingrediente de platos perfectos para estas fiestas (la segunda y la tercera nos llegan de la mano de la 'World Avocado Organization').
TARTAR DE AGUACATE Y SALMÓN
Ingredientes (2 raciones)
- 2 aguacates firmes pero maduros
- 250 g de salmón fresco de muy buena calidad (también puedes usar salmón ahumado)
- ½ cebolla morada
- 2 rebanadas gruesas de pan de centeno
- 1 cucharadita de zumo de limón o lima (para el aguacate)
- Sal y pimienta
Para el aliño del salmón
- 1 cucharada de aceite de oliva suave
- 1 cucharadita de zumo de limón o lima
- 1 cucharadita de salsa de soja suave (opcional, si usas salmón fresco)
- ½ cucharadita de miel (solo para equilibrar)
- ½ cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
- Unas gotas de aceite de sésamo
- Sal y pimienta
© Adobe StockElaboración:
-Corta el pan con un aro de emplatar para que quede un círculo perfecto.
-Tuéstalo ligeramente para darle consistencia, pero sin dejarlo duro.
-Pon el círculo de pan en el plato donde montarás el tartar.
-Pela un aguacate y córtalo en dados pequeños y regulares. Suma sal, pimienta y unas gotas de limón. Mezcla.
-Colócalo dentro del aro sobre el pan y presiona muy suavemente para que quede estable.
-Corta el salmón en cubitos del mismo tamaño que el aguacate. Suma la cebolla morada picada muy fina. En un cuenco prepara el aliño, súmalo al salmón con la cebolla y mezcla bien.
-Colócalo sobre la capa de aguacate dentro del aro.
-Corta el segundo aguacate en láminas largas y delgadas. Extiéndelas en fila y luego enróllalas con cuidado para formar una flor. Colócala encima del salmón.
-Rocía unas gotas de aceite de oliva.
-Quita el aro lentamente para que las capas queden nítidas. Sirve inmediatamente.
Tip: si usas salmón ahumado en lugar de fresco necesitarás aderezar con menos sal.
VIEIRAS EN SALSA DE AGUACATE
Ingredientes: (2 raciones)
- 300 gramos de vieiras sin coral
- 1 aguacate
- 3 limas
- 4 rabanitos
- 12 tomates cherry
- ½ cebolla roja
- 1 chile jalapeño
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Cilantro o cebollino para decorar
© WAOElaboración:
-Sacar la carne del aguacate y triturar con el zumo de las tres limas, un poco de su ralladura, ½ chile y sal. Añadir agua hasta obtener una salsa ligera.
-Laminar los rabanitos, los cherries y la cebolla.
-Sazonar las vieiras y marcar en una plancha con unas gotas de aceite, 1 minuto por cada lado.
-Servir sobre una base de salsa de aguacate, decorando con rabanitos, cherries, cebolla morada y cilantro o cebollino.
SOLOMILLO DE PAVO RELLENO DE AGUACATE
Ingredientes:
- 2 aguacates
- Zumo de 1 limón o lima
- 2 solomillos de pavo
- Aceite de oliva
- 2 cebolletas
- Jengibre fresco
- 1 mango
- 30 g azúcar
- 70 ml nata líquida
- 1 cdta curry molido
- Sal y pimienta negra
- Opcional: mostaza suave o queso crema (1 cucharadita por rollo)
© WAOElaboración:
-Pelar el aguacate y cortarlo en láminas gruesas. Mezclar con limón, sal y unas gotas de aceite.
-Abrir los solomillos en mariposa. Salpimentar.
-Untar con una fina capa de mostaza o queso crema (opcional, pero recomendable).
-Colocar las láminas de aguacate dejando 1 cm de margen. Enrollar muy apretado.
-Envolver en papel film resistente al calor, cerrando bien los extremos.
-Introducir en una vaporera con un poco de agua y cocer a fuego bajo (25–30 minutos según grosor)-
-Dejar enfriar un poco antes de cortar para que no se deshaga.
-Si quieres un tono dorado, puedes dorar un poquito por fuera en una sartén con un hilo de aceite.
Salsa de mango y curry
-Picar las cebolletas y un trozo de jengibre fresco y pochar en una sartén con aceite. Añadir el mango, pelado y troceado, el curry y el azúcar.
-Cubrir con agua y cocer a fuego suave hasta conseguir una compota.
-Triturar, añadir la nata, sal al gusto y cocer 5 minutos más.
Presentación
Cortar el pavo en rodajas.
Acompañar con la salsa y unos tomatitos o ensalada fresca.
