Intenso color rojo, pequeño tamaño, forma plana y triangular, punta curva… Son algunas de las características que definen los ricos pimientos del piquillo. Y si hablamos de este ingrediente es imposible no poner la mirada en Navarra; allí encontramos una Denominación de Origen que ampara los llamados ‘Pimientos del Piquillo de Lodosa’ bajo la que se elabora un producto de calidad excepcional.
© Pimiento del Piquillo de LodosaComo toda Denominación de Origen, aquí hay un Consejo Regulador que se encarga de que estos pimientos se produzcan bajo unos parámetros muy concretos para asegurar esa excepcionalidad. Una vez recolectados (de mediados de septiembre a noviembre) se lavan para eliminar las impurezas que llegan del campo y el proceso continúa con el asado por llama directa, para pasar después al descorazonado, pelado y eliminación de semillas. Esta fase se caracteriza por la meticulosidad con la que debe realizarse, ya que limpian uno a uno los frutos sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas.
© Pimiento del Piquillo de LodosaAdemás de las condiciones relativas al proceso, el Consejo ratifica también esos pimientos se han cultivado en algunos de los ocho municipios navarros que permite la Denominación: Lodosa (que da nombre a pimiento), Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda.
CÓMO RECONOCER LOS AUTÉNTICOS PIMENTOS DE LODOSA
Cuando vamos al mercado, los consumidores tenemos varias pistas para asegurarnos de que, efectivamente, estamos frente a los auténticos ‘Pimientos del Piquillo de Lodosa’. Esto es en lo que debemos fijarnos, y que debe aparecer en los envases:
-El logotipo de la Denominación.
-Una contraetiqueta numerada proporcionada por el Consejo Regulador.
-El nombre completo del producto (los pimientos del piquillo con Denominación incluyen el nombre la palabra ‘Lodosa’).
© Pimiento del Piquillo de LodosaALGUNAS RECETAS PARA SABOREAR ESTOS PIMIENTOS
Cómo decíamos antes, las posibilidades culinarias que nos ofrecen estos pimientos resultan amplísimas: son perfectos para aperitivos, para cazuelas en salsa, para rellenar… con ellos también podemos hacer mermeladas, vinagretas… Aquí os mostramos, a modo de pequeño ejemplo, cinco propuestas que nos llegan de la mano de la propia Denominación de estos pimientos, conocidos como el ‘oro rojo de Navarra’.
CROQUETAS DE PIQUILLO Y POLLO
Ingredientes
- 100 g de pimientos del piquillo de Lodosa
- 1 l de leche
- 160 g de mantequilla
- 160 g de harina de trigo
- 3 filetes de pechugas de pollo
- 4 huevos
- Pan rallado
- Sal y pimienta
© Pimiento del Piquillo de LodosaElaboración
-Las pechugas de pollo se sazonan, se cocinan a la plancha y se pican cuando se enfríen.
-Los pimientos del piquillo se extraen, sin agua, se pican y se reservan.
-En una sartén se pone la mantequilla y en cuanto se caliente se le añade la harina y la leche caliente, removiendo hasta que se consiga una besamel sin grumos y con la textura adecuada.
-Se incorpora el pollo y pimientos del piquillo picados.
-Se deja enfriar la masa, preferiblemente en la nevera, y se les da forma a las croquetas.
-A continuación, se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen (mejor si es en aceite de oliva virgen extra).
MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO
Ingredientes
- 100 g de pimientos del piquillo de Lodosa
- 200 ml de agua
- 300 g de azúcar
© Pimiento del Piquillo de LodosaElaboración
-Se mezcla el agua con el azúcar en un cazo al fuego hasta llevar la ebullición. Cuando rompa a hervir, retira del fuego.
-Se cortan los Pimientos del Piquillo de Lodosa en pequeños cuadraditos y se añaden al almíbar. Cocina todo a fuego lento, dejando que los pimientos se pochen y que la mezcla vaya reduciendo poco a poco. Mantén el fuego suave para que no se queme el azúcar.
-Se deja reducir hasta que toma consistencia de mermelada (espesa y brillante). Se retira del fuego y se deja enfríar.
PIMIENTOS DEL PIQUILLO DE LODOSA RELLENOS DE ENSALADILLA RUSA
Ingredientes
- 12 pimientos del piquillo de Lodosa (para rellenar)
- 100 g de pimientos del piquillo de Lodosa (para la ensaladilla)
- 1 zanahoria
- 2 patatas medianas
- 5 huevos de campo cocidos
- 60 g (escurridos) aceitunas verdes manzanilla sin hueso
- 225 ml mayonesa
- Pimienta blanca
- Sal
© Pimiento del Piquillo de LodosaElaboración
-Se pica la zanahoria y las patatas, ya peladas, en cuadraditos pequeños y se ponen en a cocer en abundante agua con sal. En cuanto estén cocidas se retira y escurre.
-Se cortan las aceitunas, pimientos del piquillo de Lodosa en cuadritos pequeños, así como los huevos cocidos (se reserva uno para la decoración final).
-En un bol se ponen todos los ingredientes, se incorpora la mahonesa y se mezcla bien.
-Se extraen los pimientos de la lata y se rellenan con cuidado.
-Para su presentación se colocarán tres pimientos rellenos por plato y se decora espolvoreando los huevo picado por encima.
PIMIENTOS DEL PIQUILLO DE LODOSA CONFITADOS
Ingredientes
- 1 lata de pimientos del piquillo extra
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo enteros
© Pimiento del Piquillo de LodosaElaboración
-Se sacan los pimientos de la lata y se escurren bien.
-Los colocamos en una sartén amplia que cubra el fondo, junto con los dientes sueltos de la cabeza de ajos, sin pelar y cubiertos de aceite de oliva. Dejamos cocinar a fuego bajo, controlado, para surjan leves hervores en la superficie.
-Los mantenemos en el fuego durante una hora y media, cubiertos con una tapa y con sumo cuidado les daremos la vuelta para que se confiten por ambas caras. También hay que tener delicadeza al servir para que no se rompan.
VINAGRETA DE PIQUILLOS DE LODOSA
Ingredientes
- 6 pimientos del piquillo de Lodosa
- 1 cebolleta
- 80 ml de aceite de oliva virgen
- 20 ml de vinagre balsámico de Módena
- Sal, una pizca
- Pimienta, una pizca
- Azúcar, una pizca
© Pimiento del Piquillo de LodosaElaboración
-Corta en dados finos 3 pimientos del piquillo y la cebolleta. Reserva.
-Pasa los otros 3 piquillos por una licuadora o batidora para obtener un zumo. Vierte ese zumo en un cazo con una pizca de azúcar y cuécelo a fuego suave hasta que espese ligeramente y quede un jugo más denso.
-Añade el vinagre balsámico de Módena al jugo espeso y deja reducir unos minutos para integrar sabores.
-Retira del fuego, deja templar un poco y mezcla el jugo con el aceite de oliva.
-Añade sal y pimienta al gusto y emulsiona (batiendo o agitando) hasta que la mezcla quede homogénea.
-Incorpora los piquillos picados y la cebolleta. Mezcla bien para que la vinagreta quede equilibrada y con textura.
