Si pensamos en algún dulce típico de Corea del Sur y nunca hemos visitado el país asiático ni conocemos particularmente su gastronomía, quizá la primera referencia que nos venga a la cabeza sea la de las galletas Dalgona que tan populares se hicieron gracias a la exitosa serie El Juego del Calamar.
© Adobe StockSin embargo, el dulce surcoreano que hoy nos ocupa es incluso más icónico y popular. Nos referimos a los Hotteok, una especie de panqueques, muy típicos de la cocina callejera, rellenos con una mezcla de azúcar moreno, canela y frutos secos, y que se sirven muy calientes (por lo que suelen consumirse más en las épocas más frías del año).
LOS REYES DEL STREET FOOD MÁS GOLOSO
Suelen cocinarse en una plancha o sartén hasta que quedan crujientes por fuera y el relleno caramelizado por dentro y resulta común verlos elaborar en mercados, puestos de Street Food… Además, existen mezclas listas que se pueden comprar para prepararlos en los hogares.
© Adobe StockUn bocado goloso que, en realidad, tiene un origen salado; al parecer fueron los inmigrantes chinos los que introdujeron una receta similar, que se rellenaba con carne. Los coreanos fueron adaptándola, sustituyendo esa carne por ingredientes dulces.
HOTTEOK: PANQUEQUES COREANOS, PASO A PASO
Aunque hoy día podemos encontrar distintas variantes de Hotteok (con té, con queso…), esta receta que mostramos es la más parecida a la versión clásica.
© GtresonlineIngredientes (8–10 unidades)
Para la masa:
- 250 g de harina de trigo
- 140 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de levadura seca
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de aceite vegetal (opcional, pero recomendable para manejar mejor la masa)
Para el relleno:
- 50 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela molida
- 20–30 g de nueces picadas (puedes sumar también semillas de sésamo)
- Aceite vegetal para cocinar
© Adobe StockELABORACIÓN:
La masa:
-En un bol grande mezcla el agua tibia con la levadura y el azúcar. Deja reposar 5–10 minutos.
-Añade la harina, la sal y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y elástica (debe quedar ligeramente pegajosa).
-Tapa el bol con film o un paño y deja que repose alrededor de 1 hora, o hasta que notes que ha doblado su tamaño.
El relleno:
-Mezcla en un cuenco el azúcar moreno con la canela y los frutos secos. La idea es obtener una mezcla granulada que, al derretirse dentro del Hotteok, se vuelva un caramelo especiado.
Dar forma a la masa:
-Cuando la masa haya fermentado, úntate las manos con un poco de aceite.
-Saca la masa del bol y divídela en 8–10 porciones.
-Toma una de ellas y, sin amasar, simplemente redondéala para formar una bolita.
-Coloca la bola en tu mano y aplana suavemente el centro con las yemas de los dedos, dejando el borde un poco más grueso. La idea es darle forma disco.
-Pon una cucharada generosa del relleno en el centro, formando un montoncito.
-Después ve levantando los bordes del disco hacia el centro, como si estuvieras cerrando un saquito.
-Pellizca el cierre para que quede bien sellado y dale la vuelta: la parte lisa será la que quede arriba.
-Coloca cada bola ya rellena en una bandeja o plato ligeramente aceitado y déjalas reposar unos minutos.
El cocinado:
-Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y pon un poco de aceite, lo suficiente para cubrir el fondo.
-Coloca una de las bolas en la sartén, con la parte sellada hacia abajo. Déjala unos 20–30 segundos sin tocarla, solo para que se asiente un poco la base.
-Aplástala suavemente con una espátula plana. No hay que presionar fuerte ni convertirla en algo muy fino: basta con darle forma de disco de alrededor de 1–1,5 cm de grosor.
-Déjala cocinar unos 2–3 minutos hasta que la parte de abajo esté dorada. Voltea con cuidado y cocina el otro lado durante otros 2–3 minutos. Notarás que a veces el Hotteok se infla ligeramente en el centro, señal de que el azúcar dentro está burbujeando y fundiéndose. Si ves que se dora demasiado rápido, baja un poco el fuego: el objetivo es que la masa se cocine bien y el relleno se derrita.
Presentación:
-Los Hotteok están en su mejor punto recién hechos, calientes, cuando el centro está líquido y caramelizado. Así que no tardes en servirlos. Eso sí, ten cuidado al morderlos para no quemarte, porque el relleno puede estar muy caliente.
