La receta definitiva de la lasaña de uno de los mejores restaurantes italianos de Madrid: fácil y deliciosa

Son muchos los platos de pasta que han trascendido las fronteras de Italia para alegrar los paladares de todo el planeta. Y, entre ellos, podemos decir sin miedo a equivocarnos que la lasaña ocupa un lugar destacado entre los favoritos tanto de mayores como de los más peques de la casa. 

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Esa delicia nacida en la región de Emilia Romaña, que combina capas de pasta fresca, con salsa ragú alla bolognese, bechamel y queso parmesano… ¡Cómo resistirse! Tal es su popularidad, que la lasaña cuenta incluso con su propio ‘Día mundial’, celebrado cada año el 29 de julio.

Una fecha que en ¡HOLA! Cocina siempre nos gusta celebrar, como buenos lasaña lovers que somos. En este caso vamos a hacerlo de la mano de los chefs de los restaurantes Villa Capri y Circolo Popolare. Se trata de dos de los tres establecimientos que el grupo Big Mamma tiene en Madrid (el tercero, y primero en aterrizar en la capital, fue Bel Mondo, en 2020, y ya cuentan en total con más de 20 locales en distintos países de Europa).

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Pues bien, en ambos restaurantes sirven la clásica Lasagna alla Bolognese y nos han proporcionado el paso a paso para hacerla en casa. 

RECETA DE LASAGNA A LA BOLOGNESE, PASO A PASO

Si quieres celebrar tú también el ‘Día mundial de la lasaña’ preparando una casera, aquí  tienes la receta de estos restaurantes (la hemos adaptado un poco a los hogares, dado que los hornos en casa no son profesionales y su potencia no es la misma). 

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EL RAGÚ ALLA BOLOGNESE

Ingredientes:

• 300 g de apio
• 300 g de zanahoria
• 300 g de cebolla
• 1 kg de carne picada de vaca
• 1 kg de tomates San Marzano pelados (o bien, tomate pera maduro o similar). 
• 50 g de concentrado de tomate
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)

Preparación:

-Picar finamente el apio, la zanahoria y la cebolla.

-Sofreírlos a fuego medio con aceite de oliva hasta que estén bien tiernos y ligeramente dorados.

-Subir el fuego y añadir la carne picada. Dorarla bien hasta que esté crujiente por fuera y jugosa por dentro.

-Incorporar el concentrado de tomate y cocinar 2-3 minutos para que se tueste ligeramente.

-Añadir los tomates San Marzano pelados y troceados a mano.

-Salpimentar y dejar que el ragú burbujee muy suavemente durante 3-4 horas, removiendo de vez en cuando.

-Rectificar de sal al final y reservar.

LA BECHAMEL

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera
• 80 g de mantequilla
• 80 g de harina
• Nuez moscada (o una pizca generosa)
• Sal al gusto

Elaboración:

-Derretir la mantequilla en un cazo.

-Añadir la harina y cocinarla durante 1-2 minutos sin dejar de remover, para formar un roux.

-Incorporar la leche caliente poco a poco, batiendo enérgicamente con varillas para evitar grumos.

-Añadir la nuez moscada y la sal.

-Cocinar a fuego medio-bajo hasta que espese y tenga una textura suave y cremosa. Reservar.

 OTROS INGREDIENTES

• Láminas de pasta fresca (si son muy finas y recién hechas, pueden usarse directamente. Si son comerciales o más gruesas, conviene escaldarlas en agua con sal 1 minuto y enfriarlas en agua fría).
• Parmesano rallado.

MONTAJE DE LA LASAÑA

En un molde apto para horno, montar la lasaña alternando capas en el siguiente orden:

-Un poco de bechamel en la base

-Lámina de pasta

-Capa de ragú

-Capa de bechamel

-Parmesano rallado

Repetir hasta terminar con una capa generosa de bechamel y parmesano.

HORNEADO

-Hornear 20 minutos a 180 °C para que todo se caliente en profundidad y los sabores se fundan.

-Subir a 200 °C y gratinar 10 minutos más con parmesano por encima para lograr un buen gratinado.

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