Pimientos rellenos de langostinos

Name: Pimientos rellenos de langostinos
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 16 pimientos del piquillo; 16 langostinos; 2 dientes de ajo; 1 cebolleta; 75 gramos de harina; 500 mililitros de leche; 2 cucharadas de salsa de tomate; 8 ajos frescos; harina y huevo batido (para rebozar); aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de estragón; perejil; sal

60 min

fácil

4 comensales

Por: Karlos Arguiñano

Los pimientos del piquillo rellenos se presentan como una de esas recetas perfectas para triunfar con los tuyos, de lo más resultonas. Además, son muy versátiles, ya que el relleno acepta mil y una posibilidades: carnes, verduras, pescados... En este caso, Kalos Arguiñano nos propone usar langostinos como ingrediente protagonista. Una receta incluida en su recién publicado libro 'Cocina de 10 con Karlos Arguiñano'.

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Ingredientes

16 pimientos del piquillo
16 langostinos
2 dientes de ajo
1 cebolleta
75 gramos de harina
500 mililitros de leche
2 cucharadas de salsa de tomate
8 ajos frescos
harina y huevo batido (para rebozar)
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de estragón
perejil
sal

Preparación

Calienta una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite.
Pela los langostinos y reserva las colas. . Agrega las cabezas de los langostinos a la cazuela, rehógalas durante 3-4 minutos, cúbrelas con agua (600 ml) y cuécelas durante 10-12 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok (o sartén honda). Pela los dientes de ajo y córtalos en daditos. Corta la cebolleta de la misma manera. Añade las hortalizas al wok, sazónalas y rehógalas a fuego medio durante 5-6 minutos. Pica las colas de los langostinos finamente, sazónalas, incorpóralas al wok y saltéalas durante 1-2 minutos. Retira la mezcla a una fuente y resérvala.
Añade 2-3 cucharadas de aceite al wok y caliéntalo. Agrega 50g de harina y rehógala bien. Incorpora la leche poco a poco y cocina la bechamel, sin dejar de remover, durante 8-10 minutos. Prueba, pon a punto de sal, añade el estragón, la salsa de tomate y los langostinos con hortalizas y mezcla bien. Pasa la masa a un bol, tápala a piel con film transparente y deja que se enfríe.
Para preparar la salsa, calienta una cazuela pequeña con 2 cucharadas de aceite. Limpia los ajos frescos (retirándoles la parte inferior y la superior y 1 capa de hojas), córtalos en rodajas finas y añádelos a la cazuela. Cuando empiecen a dorarse, agrega el resto de la harina (25g) y rehógala bien. Vierte encima el caldo reservado (500 ml aproximadamente) y cocina la salsa durante 6-8 minutos.
Calienta abundante aceite en una sartén. Rellena los pimientos con la masa de langostinos, pásalos por harina y huevo batido, introdúcelos en la sartén (en tandas) y fríelos hasta que se doren. Retíralos a una fuente cubierta con papel absorbente.
Sirve la salsa en el fondo de 4 platos, coloca encima de cada uno 4 pimientos y decóralos con unas hojas de perejil.

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