Por: Vitor Sobral para TASCA
Esta es una receta que se hace sobre todo en el norte de Portugal. El arroz sí se hace de otras diferentes maneras a lo largo y a lo ancho del país, con marisco, pato, frijoles, pescado... e incluso uno dulce, similar al arroz con leche. Pero éste de pulpo con berberechos es de los más ricos que se pueden probar.
Ingredientes
- 3 kilogramos de pulpo
- 800 gramos de arroz de grano redondo
- 150 gramos de cebolla picada
- 1 unidad de cebolla entera
- 3 dientes de ajo
- 1 decilitro de agua
- 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra
- 1 unidad de tomate
- 400 gramos de berberechos
- 1 hoja de laurel
- perejil fresco
- sal gorda
- pimienta
Preparación
- Cocinar el pulpo, bien preparado, en una olla con agua, un poco de sal, los tallos de perejil, el laurel y la cebolla entera.
- Dejar cocinar hasta que este suave. Nota: este paso puede tardar mas de una hora dependiendo del pulpo.
- Abrir los berberechos al vapor, quitar la cáscara y reservar.
- Retirar el pulpo, escurrir, cortarlo en trozos y reservar. Colar el caldo y reservar.
- En una olla cocinar la cebolla picada, el tomate picado y el ajo picado con el aceite de oliva, a fuego bajo, hasta que la cebolla sea transparente.
- Añadir el arroz y el caldo donde se cocinó el pulpo.
- Cocinar unos 15 minutos, probar de sal y servir con los berberechos y perejil.
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