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Albóndigas con tomate y puré de patata

Es uno de los platos de nuestro recetario tradicional que más gustan tanto a peques como a mayores. Nos referimos a las sabrosas albóndigas con tomate. Como toda receta popular no hay una manera única e inmutable de hacerlas; la que presentamos aquí es la que nos propone el popular cocinero Karlos Arguiñano (y que forma más de las más de 600 recetas incluidas en su último libro 'Cocina fácil y rico').

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Es uno de los platos de nuestro recetario tradicional que más gustan tanto a peques como a mayores. Nos referimos a las sabrosas albóndigas con tomate. Como toda receta popular no hay una manera única e inmutable de hacerlas; la que presentamos aquí es la que nos propone el popular cocinero Karlos Arguiñano (y que forma más de las más de 600 recetas incluidas en su último libro 'Cocina fácil y rico').

  • 500 g de Carne picada de ternera
  • 200 g de Carne picada de cerdo
  • 700 g de Sofrito de tomate y cebolla
  • 4 Patatas
  • 50 g de Miga de pan
  • 150 ml de Vino blanco
  • 125 ml de Leche
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Yema de huevo
  • Harina (para rebozar)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal
  1. 1.

    Trocea la miga de pan y ponla en un bol grande. Vierte encima el vino y espera a que la miga quede bien empapada. Escúrrela sobre un colador y resérvala.

  2. 2.

    Calienta agua en una cazuela y sazónala. Pela las patatas, trocéalas, introdúcelas en la cazuela y cuécelas durante 15-20 minutos. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés (o aplástalas con un machacador de patatas) sobre un bol. Agrega la leche (caliente) poco a poco y mezcla suavemente. Salpimienta, añade un poco de perejil picado y vuelve a mezclar. Reserva el puré.

  3. 3.

    Pon la carne picada (ternera y cerdo) en un bol. Pela 2 dientes de ajo, pícalos finamente (en daditos) y agrégalos junto con la yema y 1 cucharadita de perejil picado. Salpimienta y mezcla. Incorpora la miga de pan (escurrida) y sigue mezclando hasta que los ingredientes queden bien integrados.


  4. 4.

    Forma bolitas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite.

  5. 5.

    Pon a calentar el sofrito de tomate y cebolla en una cazuela baja, introduce en ella las albóndigas y cocínalas durante 5-6 minutos. Si ves que la salsa queda muy espesa, puedes aligerarla agregándole un poco de agua.

  6. 6.

    Cubre el fondo de los platos con el puré de patata y sirve las albóndigas encima. Decóralos con unas hojas de perejil.

  7. 7.

    Consejo: También puedes optar por añadir al puré nata o leche evaporada, que, al tener un porcentaje mayor de grasa, le aportarán un extra de cremosidad.