Carrilleras de ternera estofada en salsa de vino tinto
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Carrilleras de ternera estofada en salsa de vino tinto

Este otoño tenemos ganas de recetas suculentas, como este estofado de carrilleras de ternera en salsa de vino tinto. Una receta para sacar el pan de la panera y darle un buen uso. Las carrilleras tienen una textura melosa que se deshace en la boca cuando se cocinan a fuego lento. Vamos a usar carrilleras de ternera, que son de gran tamaño, pero puedes usar el equivalente en peso si las encuentras de cerdo. En ese caso no hará falta que las trocees, porque son mucho más pequeñas y manejables. También es posible que necesiten un poco menos de cocción: revisa y termina el cocinado cuando veas que la carne se separa en lascas y está tierna y jugosa. Es importante que no dejes que se sobrecocine, en ese caso la carne se quedaría seca y el guiso sin gracia. Disfruta de esta receta que es perfecta para las mesas de otoño e invierno. ¡A tu salud!

Carrilleras de ternera estofada en salsa de vino tinto

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Este otoño tenemos ganas de recetas suculentas, como este estofado de carrilleras de ternera en salsa de vino tinto. Una receta para sacar el pan de la panera y darle un buen uso. Las carrilleras tienen una textura melosa que se deshace en la boca cuando se cocinan a fuego lento. Vamos a usar carrilleras de ternera, que son de gran tamaño, pero puedes usar el equivalente en peso si las encuentras de cerdo. En ese caso no hará falta que las trocees, porque son mucho más pequeñas y manejables. También es posible que necesiten un poco menos de cocción: revisa y termina el cocinado cuando veas que la carne se separa en lascas y está tierna y jugosa. Es importante que no dejes que se sobrecocine, en ese caso la carne se quedaría seca y el guiso sin gracia. Disfruta de esta receta que es perfecta para las mesas de otoño e invierno. ¡A tu salud!

  • 1 kilogramo de Carrillera de ternera
  • 2 Zanahorias grandes
  • 1 Cebolla
  • 1 Dientes de ajo
  • 150 ml de Vino tinto joven
  • 170 g de Tomate concentrado
  • Tomillo fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal
  1. 1.

    Cortar las carrilleras por la mitad. Salpimientar y dorar en una cazuela baja con dos cucharadas de aceite de oliva hasta que se doren. Reservar.

  2. 2.

    Pelar las zanahorias, cortar en rodajas de 1 cm.

  3. 3.

    Picar la cebolla y el ajo en trozos muy finos. Pochar en la misma cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.

  4. 4.

    Incorporar las zanahorias y las carrilleras. Dejar que tomen temperatura durante 5 minutos a fuego fuerte.


  5. 5.

    Regar con el vino y dejar cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos.

  6. 6.

    Incorporar el tomate concentrado, 200 ml de agua y unas ramitas de tomillo atadas con hilo de cocina.

  7. 7.

    Tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego bajo durante 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.

  8. 8.

    Probar y rectificar el punto de sal y pimienta al gusto. Añadir algo más de líquido si fuera necesario.

  9. 9.

    Servir con unas ramitas de tomillo fresco sobre el estofado.