Por: Mario Sandoval (Restaurante Coque)
El prestigioso chef Mario Sandoval (al frente del restaurante madrileño Coque, con dos estrellas Michelin) nos propone aquí una receta de bacalao marinado, muy sabrosa y sencilla de preparar. Eso sí, si te animas a hacerla en casa deberás tener algo de previsión porque la marinada necesita un día de nevera.
Ingredientes
- 2 kilogramos de bacalao
- 15 gramos de cebolleta
- 50 gramos de aceitunas negras
- 5 gramos de alcaparras
- aceite de oliva
Marinada
- 1 kilogramo de sal fina
- 1 kilogramo de azúcar
- ralladura de limón
- ralladura de naranja
- 5 gramos de eneldo
- 5 gramos de perejil
- 5 gramos de cilantro
Preparación
- Mezclamos el azúcar y la sal.
- Le vamos añadiendo todos los demás ingredientes de la marinada y movemos.
- En una bandeja ponemos una cama de la marinada en la base. Colocamos los lomos de bacalao. Después cubrimos con el resto de la marinada y reservamos en la nevera durante 1 día.
- Sacamos de la nevera la bandeja, lavamos, retiramos la piel del bacalao y cortamos en láminas finas.
- En un platos disponemos el bacalao en láminas y encima colocamos la cebolleta picada, las alcaparras y las aceitunas negras cortadas muy finas. Terminamos añadiendo por encima el aceite de oliva.
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