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Fácil
La base de estas croquetas es un guiso de pollo al chilindrón, una de las recetas que nos propone Chema Soler, propietario de la Gastrocroquetería, el primer restaurante especializado en esta elaboración de origen francés que en España hemos adoptado como nuestra. Aparece en el libro titulado Croquetas gourmet, de la editorial Cúpula.
Para la masa de croquetas
- 400 g de Contramuslos de pollo sin hueso
- 120 g de Mantequilla
- 100 g de Cebolla
- 3 dientes de Ajo
- 80 g de Zanahoria
- 100 g de Pimiento rojo
- 100 g de Pimiento verde
- 1 cucharadita de Pimentón
- 100 g de Salsa de tomate
- Tomillo
- 155 g de Harina
- 100 g de Vino blanco
- 500 ml de Caldo de pollo
- 400 ml de Leche
- 250 g de Jamón serrano
- Aceite de oliva
- Sal
Para el empanado y la fritura
- Harina
- Huevo batido
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
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1.
Salar los contramuslos de pollo y cortarlos en dados pequeños. Echar un poco de aceite en una cazuela grande y saltearlos a fuego alto. Reservarlos.
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2.
Calentar la mantequilla en otra cazuela a fuego lento e incorporar las verduras limpias y picadas por este orden: primero la cebolla, después los ajos y la zanahoria y, por último, los pimientos.
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3.
Cuando las verduras estén pochadas, agregar el pimentón, la salsa de tomate y el tomillo y sofreír unos minutos.
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4.
Incorporar poco a poco la harina tamizada sin dejar de remover y cocinar a fuego bajo unos 15 minutos.
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5.
Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Echar el caldo de pollo y la leche poco a poco sin dejar de remover y proseguir con la cocción a fuego lento durante 15 minutos más hasta que la masa adquiera consistencia.
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6.
Agregar el pollo reservado y el jamón cortado también en dados pequeños poco a poco y cocer otros 15-20 minutos sin dejar de remover.
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7.
Echar la masa en una fuente y dejarla enfriar. Cubrir la superficie con film transparente y dejarla reposar en el frigorífico unas 12 horas.
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8.
Cuando la masa esté bien fría, bolear las croquetas y pasarlas por la harina, el huevo batido y el pan rallado.
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9.
Freírlas en aceite de oliva virgen extra a 190 ̊C, retirarlas de la freidora y dejarlas reposar sobre papel absorbente.
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