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Las frituras de pescado son un clásico dentro de las cartas de tapeo, sobre todo en verano. En este caso, vamos a dar a estos boquerones de temporada un toque diferente acompañándolos con un aolioli de albahaca. ¡Diferente y delicioso!
- 500 g de Boquerones
- 2 Huevos
- 40 g de Harina
- 250 ml de Aceite de oliva para freír
- Sal
- Pimienta
- 1 Limón
El alioli de albahaca
- 1 Huevo
- 1 diente de Ajo
- 10 hojas de Albahaca
- Limón (unas gotas)
- 150 ml de Aceite de girasol
- Sal
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1.
Pelar el diente de ajo, trocearlo y echarlo en el vaso de la batidora con las hojas de albahaca, el huevo, las gotas de limón, 1 c.s. de agua, el aceite y una pizca de sal. Triturar hasta obtener una salsa semejante a una mayonesa verde.
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2.
Cortar un sombrero a un limón a un tercio de su altura y vaciar el interior de la parte más grande para utilizarlo a modo de salsera.
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1.
Batir los huevos en un cuenco.
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2.
Poner la harina en un plato hondo.
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3.
Lavar los boquerones y secarlos.
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4.
Sazonarlos con sal y pimienta recién molida, pasarlos por harina y huevo batido y freírlos en el aceite bien caliente hasta que se doren.
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5.
Escurrirlos sobre papel absorbente.
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1.
Disponer los boquerones rebozados en una fuente con el limón vaciado relleno con el alioli preparado para que los comensales vayan mojando los fritos en la salsa.