Panqueques de remolacha rellenos de tsatsiki

1. Pelar y picar el ajo.
2. Rallar los pepinos, echarlos en un cuenco con el ajo y la menta picados, el yogur, el zumo de limón, el aceite y un pizca de sal y mezclar todo bien.

1. Trocear la remolacha y triturarla en el vaso de la batidora con la leche y las claras de huevo.
2. Añadir la harina y la sal y mezclar hasta conseguir un batido uniforme.
3. Calentar 1 c.s. de aceite en una sartén hasta que comience a humear y verter un cacillo de batido en el fondo.
4. Cocinar entre 30 y 40 segundos, dar la vuelta y cocinar el mismo tiempo.
5. Retirar el panqueque de la sartén y repetir la operación engrasando la sartén tras cada uno.
6. Untar los panqueques con el tsatsiki.
7. Colocar cada uno sobre una hoja de papel film y enrollarlos con ayuda del propio film encerrando bien el relleno.
8. Meterlos al frigorífico 30 min.

Cortar cada panqueque en 4 o 5 porciones, retirar el papel film, sujetar los trozos con palillos y espolvorear con pimienta recién molida.