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Fácil
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4 COMENSALES
Estofado de ternera con patatas
Lo mejor de este estofado de ternera con patatas es, sin lugar a dudas, la salsa. Gustosa, espesa, llena de sabor y textura gracias a las avellanas y la manzana. Prueba a preparar este humilde plato en caso, acompaña con una buena cantidad de pan (porque sin duda mojarás) y recuerda que, como todos los guisos, de un día para otro está aún más rico.
- 500 g de Culata de ternera
- 1 Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 1 Zanahoria
- 1 Patata grande (o 2 pequeñas)
- 500 ml de Caldo de carne
- 300 ml de Vino tinto
- 50 g de Tomate concentrado
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 puñado de Avellanas
- Manzana
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1.
Para hacer este guiso de ternera con patatas comenzaremos por preparar la carne. En primer lugar, la limpiaremos perfectamente de restos de grasa e impurezas y, después, la partiremos en cubos del tamaño de un bocado más o menos, si es que no la hemos comprado ya troceada.
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2.
Pelamos la cebolla y la picamos brunoise fina.
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3.
Pelamos el ajo y lo picamos también tan menudo como nos sea posible.
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4.
Pelamos la zanahoria y la picamos en dados pequeños.
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5.
Salpimentamos la carne y la pasamos muy ligeramente por harina.
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6.
Acercamos una cacerola al fuego con un chorro de aceite y doramos la carne a fuego vivo por todos los lados. A media que vaya estando sellada la sacamos a un plato aparte.
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7.
En ese mismo aceite, pochamos la cebolla, el ajo y la zanahoria a fuego suave hasta que la cebolla se ablande y comience a transparentar, lo que le llevará 8 o 10 minutos.
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8.
Pasado ese tiempo, volvemos a incorporar la carne a la cacerola junto con todos los jugos que haya soltado y la patata pelada y troceada.
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9.
Añadimos el tomate frito y el vino tinto y subimos un poco el fuego, hasta que el vino comience a hervir y se evapore el alcohol.
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10.
Cuando haya reducido un poco, incorporamos el caldo y ponemos sal y pimienta al guiso. Dejamos cocer a fuego suave durante 40 minutos.
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11.
Añadimos las avellanas majadas en el mortero y la manzana rallada y continuamos la cocción otros 20 o 30 minutos, o hasta que veamos la carne bien hecha y tierna.