Paella mar y montaña, con gambas, mejillones, pollo y butifarra blanca

1. Para hacer esta paella mar y montaña, en primer lugar, doramos ligeramente el pollo y butifarra blanca en la paellera, con un hilito de aceite de oliva virgen extra.
2. Sacar la carne a un plato aparte.
3. Dorar también las gambas durante apenas un minuto. Sacar y reservar.
4. En el mismo aceite, dorar el ajo y la cebolla picados bien menudos. Dejar pochar a fuego muy suave durante al menos 10 o 12 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y bien blandita, casi caramelizada.
5. Añadimos en ese momento el pimiento rojo picado y el tomate rallado. Seguir cocinando.
6. Cuando el tomate esté bien hecho, volvemos a añadir el pollo y las costillas.
7. Añadimos el arroz y doramos durante un minuto.
8. Añadimos por encima el caldo hirviendo y repartimos bien. Apartamos del fuego y dejamos reposar durante 2 minutos.
9. Metemos la paellera en el horno, que ya estará precalentado a 200°C y lo cocinamos durante 8 minutos.
10. Pasado este tiempo, lo sacamos y añadimos los mejillones y las gambas. Volvemos a meter en el horno y cocinamos durante 5 minutos más.
11. Sacamos del horno y dejamos reposar.

Una vez que la paella mar y montaña haya reposado, ya se puede servir. Se puede servir con unos trozos de limón, puesto que hay a quien le gusta exprimir unas gotas por encima.