Tartaleta de avellanas con pistachos y cerezas

1. Echamos la harina, la mantequilla, el azúcar y la sal en el vaso de un robot de cocina y turbinamos hasta obtener un compuesto uniforme.
2. Añadimos el huevo y 2 cucharadas de agua y turbinamos nuevamente hasta formar una bola, añadiendo más agua si fuera necesario.
3. Retiramos del vaso, envolvemos con papel film y reservamos esta masa 30 minutos en la nevera.
4. Precalentamos el horno a 180°C.
5. Estiramos la masa con rodillo sobre la mesa enharinada hasta que tenga 5 mm de grosor y la colocamos en una bandeja rectangular de bordes acanalados de 35 x 11 cm, presionando los bordes y cortando el exceso de masa.
6. Cubrimos con un rectángulo de papel sulfurizado, rellenamos con plomo de cocina -o garbanzos, para hacer contrapeso y que no suba- y horneamos 15 minutos a 180°C, hasta que se doren los bordes.
7. Sacamos del horno, quitamos el papel y el plomo y volvemos a hornear 5 minutos.
8. Retiramos del horno y dejamos que se enfríe.
9. Cortamos las cerezas por la mitad y les quitamos los huesos.
10. Picamos por separado en grano grueso las avellanas y los pistachos.
11. Echamos en una cazuela el azúcar y 60 ml de agua y cocinamos a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar.
12. Montamos la clara a punto de nieve.
13. Retiramos del fuego la cazuela y añadimos la clara montada poco a poco, mezclando continuamente durante 2 o 3 minutos.
14. Agregamos las avellanas, los pistachos y el extracto de vainilla, mezclamos y rellenamos la base horneada de la tartaleta.
15. Incorporamos las cerezas rápidamente, antes de que se endurezca el relleno y metemos al horno entre 25 y 30 minutos a 180°C hasta que se dore.
16. Sacamos del horno, dejamos que se enfríe, desmoldamos y colocamos la tartaleta sobre una rejilla de pastelería.
17. Espolvoreamos con azúcar glas, cortamos en porciones y servimos de inmediato.

También se pueden utilizar otros frutos secos, como almendras, piñones, nueces o anacardos.