Esta especie de pastel de pescado o 'albóndiga gigante' es un plato de la cocinan más tradicional asturiana, especialmente de los pueblos pegados a la costa. Se hace con bonito picado, huevo, pan y hortalizas y se cocina en una salsa que lo deja bien jugoso y con un sabor y textura ¡para mojar pan!
Ingredientes
Para el rollo de bonito
- 1 kilogramo de bonito sin piel ni espinas
- 1 loncha de gruesa jamón serrano
- 150 gramos de miga de pan remojada en leche
- 2 huevos
Para la salsa
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate grande
- 1 litro de caldo de pescado
- 4 patatas
Otros
- harina
- aceite de oliva
- sal fina
- pimienta
Preparación
La salsa
- Pica el ajo, el pimiento y la cebolla. Trocea el tomate en dados.
- Sofríe el ajo en una cazuela al fuego con aceite de oliva, añade la cebolla y los pimientos y pocha.
- Incorpora el tomate, salpimenta y rehoga unos minutos.
- Añade la harina, rehoga bien y moja con el caldo de pescado.
- Deja cocer 15 minutos, pasa por el pasapurés y vuelve a echar en la cazuela fuera del fuego.
El rollo de bonito
- Pica el bonito y el jamón con la picadora.
- Añade la miga de pan remojada en leche y los huevos y salpimenta.
- Mezcla bien hasta que quede todo homogéneo y la textura permita formar un rollo (si quedara blando, se puede añadir un poco de pan rallado).
- Pasa el rollo por harina y dora en aceite por todos sus lados.
Acabado y montaje
- Pon la cazuela de la salsa nuevamente en el fuego e introducir los rollos de bonito, para cocer a fuego lento durante 1 hora aprox.
- Pela las patatas, corta en rodajas y fríelas en aceite moderadamente caliente. Escurre sobre papel de cocina y sala al gusto.
- Sirve el rollo con las rodajas de patata y la salsa, ¡y no dejes que se enfríe!
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