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Bonito en rollo

Name: Bonito en rollo
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de bonito sin piel ni espinas; 1 loncha de gruesa jamón serrano; 150 gramos de miga de pan remojada en leche; 2 huevos; 2 dientes de ajo; 1 cebolla; 1 pimiento verde; 1 pimiento rojo; 1 tomate grande; 1 litro de caldo de pescado; 4 patatas; harina; aceite de oliva; sal fina; pimienta

El bonito en rollo se suele preparar con bonito del norte fresco, un pescado que solo se captura entre junio y octubre. Esta tradicional receta asturiana se sirve con una deliciosa salsa y nosotros le vamos a poner unas patatas como guarnición.

80 min

medio

¡HOLA! Cocina

Esta especie de pastel de pescado o 'albóndiga gigante' es un plato de la cocinan más tradicional asturiana, especialmente de los pueblos pegados a la costa. Se hace con bonito picado, huevo, pan y hortalizas y se cocina en una salsa que lo deja bien jugoso y con un sabor y textura ¡para mojar pan!

Ingredientes

Para el rollo de bonito

1 kilogramo de bonito sin piel ni espinas
1 loncha de gruesa jamón serrano
150 gramos de miga de pan remojada en leche
2 huevos

Para la salsa

2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate grande
1 litro de caldo de pescado
4 patatas

Otros

harina
aceite de oliva
sal fina
pimienta

Preparación

La salsa

Pica el ajo, el pimiento y la cebolla. Trocea el tomate en dados.
Sofríe el ajo en una cazuela al fuego con aceite de oliva, añade la cebolla y los pimientos y pocha.
Incorpora el tomate, salpimenta y rehoga unos minutos.
Añade la harina, rehoga bien y moja con el caldo de pescado.
Deja cocer 15 minutos, pasa por el pasapurés y vuelve a echar en la cazuela fuera del fuego.

El rollo de bonito

Pica el bonito y el jamón con la picadora.
Añade la miga de pan remojada en leche y los huevos y salpimenta.
Mezcla bien hasta que quede todo homogéneo y la textura permita formar un rollo (si quedara blando, se puede añadir un poco de pan rallado).
Pasa el rollo por harina y dora en aceite por todos sus lados.

Acabado y montaje

Pon la cazuela de la salsa nuevamente en el fuego e introducir los rollos de bonito, para cocer a fuego lento durante 1 hora aprox.
Pela las patatas, corta en rodajas y fríelas en aceite moderadamente caliente. Escurre sobre papel de cocina y sala al gusto.
Sirve el rollo con las rodajas de patata y la salsa, ¡y no dejes que se enfríe!

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