• Tipo: Pastas
• Nº de Personas: 4
• Autor: Chef David Rocco

Ingredientes:

500 gr. de espaguetis
4 ó 5 tazas (entre 1 litro o litro y cuarto) de vino tinto
4 cucharadas soperas (60 ml.) de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo finamente picados
2 anchoas finamente picadas
Chiles, los que sean necesarios (sin semillas y cortados en trocitos)
1 ramillete pequeño de perejil, finamente picado
1/4 de taza (50 ml.) de pecorino (queso curado de oveja) recién rallado
 

Preparación:

Hervir un poco de agua y cocinar la pasta durante unos 2 minutos. Escurrir bien.
En una segunda olla para pasta, poner el vino a hervir.
En una sartén, calentar el aceite de oliva. Añadir el ajo, las anchoas y los chiles y cocinar a fuego medio hasta que las anchoas se hayan fundido en el aceite y el ajo esté dorado. Apartar.
Ahora añadir los espaguetis al vino hirviendo, remover bien y acabar de cocinar la pasta hasta que esté al dente, otros 6 ó 7 minutos.
Cuando la pasta esté lista, el vino habrá empapado los espaguetis, dándoles un delicioso color rubí. No te preocupes de que el vino vaya a ser demasiado fuerte para la salsa. El alcohol se evaporará y dejará un delicado sabor dulce. Saca los espaguetis del vino y escúrrelos. Ponlos en la sartén junto con la salsa de ajos y anchoas y acaba de cocinarlos durante 30 segundos. Aparta del fuego y espolvorea un poco de perejil y un poco de pecorino rallado.