Pato con manzanas especiadas y lombarda agridulce

1. Para preparar la lombarda, verter el aceite en una sartén caliente con tapa. Poner la lombarda en la sartén y dejar que se haga durante 5 minutos antes de añadir el azúcar y el vinagre.
2. Incorporar la canela y las manzanas picadas.
3. Mezclar, tapar y cocer a fuego bajo durante 2 horas, mezclando de vez en cuando. Una vez hecha la lombarda, espolvorear la pimienta molida.
4. Hacer unas incisiones en la grasa de las pechugas de pato (para facilitar su eliminación durante la cocción) y espolvorear la piel y la carne con las 5 especias en polvo.
5. Precalentar el horno a 200 °C.
6. Colocar las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y encender el fuego.
7. Dorar lentamente el pato a fuego medio e ir retirando de la sartén la grasa en exceso.
8. Dejar durante 6-8 minutos hasta que las pechugas estén crujientes, luego sacarlas de la sartén y hornearlas durante 6 minutos.
9. Sacar del horno y dar la vuelta a las pechugas de forma que la piel esté hacia arriba, y dejar reposar durante 5 minutos.
10. Mientras el pato reposa, espolvorear el fondo de una pequeña sartén con el azúcar. Dejar caramelizar.
11. Espolvorear las manzanas en daditos con las 5 especias en polvo y agregarlas a la sartén junto con el vinagre, mezclando bien.

Cortar cada pechuga de pato en 5 filetes, colocarlas sobre un lecho de lombarda y añadir una cucharada de salsa de manzanas agridulce preparada con anterioridad. Servir con patatas tempranas cocidas.