• Tipo: Caza
• Nº de Personas: 3

Ingredientes:

4 perdices vacías
1 cebolla
1 puerro
1 rama de apio
1 zanahoria
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 c.s. de pimienta negra en grano
1 l de aceite de oliva
2 l de agua
25 cl de vinagre de jerez
Sal

Para las verduritas

1 calabacín
8 zanahorias baby
8 manojitos de coliflor
8 puntas de espárragos
8 manojitos de brécol

Preparación:

Cortar las verduras en brunoise. Poner en una cazuela con el aceite y el resto de los ingredientes, sazonar y rehogar entre 6 y 8 minutos. Añadir las perdices, bien limpias, separando pechugas y muslos, cubrir con agua y cocer unas 2 horas. Dejar enfriar. las verduritas Blanquear las verduras y cocerlas al dente. Sacar y cubrir con el caldito del escabeche.

Presentación
Colocar un buqué de verduras en el plato y, sobre él, las perdices escabechadas. Salsear el conjunto con unas cucharadas de escabeche y servir inmediatamente.