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Arroz azafranado con pollo campero y criadillas de tierra
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Arroz azafranado con pollo campero y criadillas de tierra

Ingredientes:

135 g de arroz bomba
400 ml de caldo de carnes de caza
100 g de calamar
100 ml de azafrán disuelto en agua tibia
4 criadillas de tierra
300 g de pechuga de pollo de campo
6 hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Para el caldo de caza:
Carne de liebre
Conejo
Perdiz
Pichón
Aceite de oliva
1 tomate
3 dientes de ajo
Jerez
Sal
Pimienta

Preparación:
Preparar el caldo cociendo todos los ingredientes en 2 l de agua durante 3 horas a fuego bajo.
Colar y enfriar.
Salpimentar las pechugas y saltearlas en una paella hasta dorar y retirar.
Trocear el calamar y sofreírlo en la misma paella.
Añadir las criadillas en rodajas, mezclar con el calamar y agregar el arroz y el agua de azafrán.
Verter el caldo caliente, hornear 15 minutos a 180º y reposar 2 minutos.

Presentación:

Disponer por encima el pollo salteado y las hebras de azafrán y llevar la paella a la mesa.