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Arroz senia con espardeñas, almeja fina, guisantitos y vainas
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Arroz senia con espardeñas, almeja fina, guisantitos y vainas

  • Tipo: Arroces
  • Nº de Personas: 5
  • Autor: Restaurante Monastrell

Ingredientes:

300 g de arroz senia blanco
50 ml de aceite de oliva virgen extra de arbequina
100 ml de vino blanco seco
50 g de cebolla
50 g de pimiento rojo
150 g de guisantes extrafinos
50 g de judías verdes planas
200 g de espardeñas,
20 g de almejas finas, azafrán en hebra
Para el caldo de pescado:
1 kg de pescado blanco con sus espinas
15 ml de aceite de oliva
1 puerro
1 cebolla,
1 c.s. de tallos de perejil
1 hoja de laurel, sal
 

Preparación:
Echar todos los ingredientes del caldo en una cazuela con litro y medio de agua.
Llevar a ebullición y cocer 40 minutos a fuego lento.
Dejar reposar media hora, colar y enfriar.
Cortar la cebolla y el pimiento rojo en daditos muy pequeños.
En una paella o cazuela plana de hierro fundido sofreír la cebolla y el pimiento rojo.
Mojar con el vino y reducir.
Agregar el arroz y luego el caldo de pescado preparado.
Cocer durante 10 min y añadir las espardeñas previamente salteadas, las judías verdes cortadas muy finas y los guisantes.
Cocer 4 minutos más.
Añadir las almejas y tapar para que se abran.

Presentación:

Cambiar el arroz a una cazuela fría para cortar la cocción y decorar con hebras de azafrán, que le darán un aroma especial.
Llevar la cazuela a la mesa y repartir en los platos.