Salmonetes fritos con salsa de jengibre

• Tipo:  Pescados
• Nº de Personas: 4
• Autor: Finca Cortesín

Ingredientes:

8 salmonetes
Harina de arroz
Aceite de oliva
Sal gorda
Polvo de algas

Para la salsa de jengibre:

50 g de jengibre rallado
300 g de nabo daikon rallado
2 dientes de ajo picados
6 c.s. de aceite de pepitas de uva
2 c.s. de salsa de soja
50 g de chalotas picadas
3 c.s. de vinagre de arroz

Preparación:

Retirar la cabeza y la espina central a los salmonetes, dejando sólo los lomos, de manera que queden 4 piezas por persona. Rebozar en la harina, sacudir para eliminar el exceso y freír en aceite abundante a 185 ºC, hasta que se doren. Escurrir sobre papel absorbente, sazonar con sal gorda y polvo de algas y acompañar con la salsa de jengibre.
Salsa de jengibre: Mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina.