Anchoas de Santoña
- Tipo: Pescados
- Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
Anchoas
Sal gruesa
Preparación:
Lavar las anchoas y quitarles la cabeza y la tripa. Extenderlas sobre un paño limpio y secarlas.
Mientras tanto preparar un tarro de cristal bien limpio y seco.
Poner en el fondo de éste una capa de sal gorda de 1,5 cm de grosor.
Colocar sobre la sal una capa de anchoas y cubrirlas con abundante sal. Continuar alternando capas de sal y de anchoas hasta llenar el tarro. Terminar con una capa de sal.
Colocar un peso encima, y dejarlas en salazón al menos durante 3 meses en la nevera.
Antes de usarlas, lavarlas muy bien con agua corriente, desespinarlas y ponerlas en aceite de oliva.
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