Bacalao sobre piperrada
Ingredientes (para 4 personas)
• 4 tajadas de bacalao en salazón de 200 g cada una
• 3 cebollas blancas
• 4 tomates
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos choriceros
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de aceite de oliva
Elaboración
Desalar el bacalao: poner a remojo treinta y seis horas, cambiando de agua tres veces. En sartén o cazuela con el fondo de aceite, hacer el pimiento verde y la cebolla; todo ello, partido menudo. Añadir el tomate pelado y partido en cuadraditos. Agregar salpimienta y dejar unos minutos. Agregar la pulpa de los pimientos choriceros y cocer mansamente 5 minutos más. En una cazuela de barro o de acero, poner el aceite con los ajos fileteados; cuando estén dorados, retirar e introducir el bacalao con la piel hacia arriba. Hacer a fuego muy suave durante 5 minutos. Dejar templar, volver a poner a fuego suave y mover la cazuela en círculo para emulsionar la salsa como si de un pilpil se tratara. Acabar de hacer fuera del fuego; tiene que mantenerse caliente, pero no puede hervir, porque se corta la salsa. Presentar en el plato la tajada de bacalao sobre la piperrada y por encima un poco de la salsa del pilpil; los ajos fritos, sobre el bacalao.
• 4 tajadas de bacalao en salazón de 200 g cada una
• 3 cebollas blancas
• 4 tomates
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos choriceros
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de aceite de oliva
Elaboración
Desalar el bacalao: poner a remojo treinta y seis horas, cambiando de agua tres veces. En sartén o cazuela con el fondo de aceite, hacer el pimiento verde y la cebolla; todo ello, partido menudo. Añadir el tomate pelado y partido en cuadraditos. Agregar salpimienta y dejar unos minutos. Agregar la pulpa de los pimientos choriceros y cocer mansamente 5 minutos más. En una cazuela de barro o de acero, poner el aceite con los ajos fileteados; cuando estén dorados, retirar e introducir el bacalao con la piel hacia arriba. Hacer a fuego muy suave durante 5 minutos. Dejar templar, volver a poner a fuego suave y mover la cazuela en círculo para emulsionar la salsa como si de un pilpil se tratara. Acabar de hacer fuera del fuego; tiene que mantenerse caliente, pero no puede hervir, porque se corta la salsa. Presentar en el plato la tajada de bacalao sobre la piperrada y por encima un poco de la salsa del pilpil; los ajos fritos, sobre el bacalao.
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