Ensalada de pasta con espinacas, pasas y piñones

• Tipo: Ensaladas
• Tiempo:  40
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
200 mililitros de aceite de oliva virgen
Una cucharada sopera de alcaparras
Cebollino
Un manojito de espinacas
Un manojo de espárragos verdes
Dos huevos duros
Una cucharada sopera de mostaza
50 gramos de pasas
Un paquete de pasta rellena de queso (ravioli)
50 gramos de piñones
Sal
200 gramos de setas
Un tomate
50 mililitros de vinagre de Jerez

Preparación:

Cocemos la pasta según las recomendaciones del fabricante; cocemos los huevos durante diez minutos en agua con sal y los enfriamos, pelamos y cortamos en dados. Pelamos los espárragos y quitamos las partes duras, cociéndolos a continuación en agua hirviendo con un poco de sal y un pellizco de bicarbonato (si queremos resaltar su verdor característico). Los enfriamos y reservamos. En una sartén, con un poco de aceite de oliva, salteamos los piñones y las pasas. Cuando estén dorados los piñones, añadimos las espinacas limpias y cortadas y un poco de sal. Salteamos y retiramos. Pelamos y quitamos las semillas del tomate y lo cortamos en daditos; limpiamos las setas y las cortamos en juliana, salteándolas en una sartén con un poco de sal y aceite. En un bol mezclamos la mostaza, vinagre y aceite. Batimos y echamos la sal.

ACABADO DEL PLATO
Mezclamos en una ensaladera los ravioli, los huevos, las alcaparras, los espárragos cortados, las setas y el tomate. Aliñamos con la vinagreta, mezclando todo. Colocamos las espinacas en el centro del plato y encima los ravioli. Añadimos un poco de vinagreta por encima y decoramos con cebollino.