Pez de san pedro con tomates, albahaca y pasta a la tinta
Pez de san pedro con tomates, albahaca y pasta a la tinta
Pez de san pedro con tomates, albahaca y pasta a la tinta
- Autor: Michel Haquin
- Tipo: Pescados
- Tiempo: 45
- Dificultad: Mínima
- Nº de Personas: 4
General
12 hojas de albahaca
2 peces de San Pedro de 1 kg
pimienta
sal
2 tomates
Masa de lasaña
250 gramo/s de harina de trigo
2 huevos
4 decilitro/s de nata líquida
10 cl de tinta de sepia
2 cl de zumo de limón
Salsa de camarón
4 centilitro/s de aceite de oliva
100 gramo/s de camarones
1 cebolla cortada menudita
2 decilitro/s de fumet de pescado
1 tallo de perejil cortado menudito
1/2 dl de vino blanco
1 zanahoria
Preparación:
Rehogue en mantequilla los camarones sin pelar y la verdurita. Cuando hayan pasado cinco minutos, desglase con el fumet de pescado y el vino. (El fumet estará hecho con agua fría abundante, una hoja de laurel, un trozo de cebolla pelada, lavada y cortada en rodajas, un vasito de vino blanco bueno, el zumo de medio limón y sal. Se pone a cocer todos estos ingredientes juntos diez minutos y deje luego que se enfríen).
Condimente y deje reducir. Añada la nata líquida y deje a fuego lento durante veinte minutos. Pase por el chino fino. Rectifique el condimento.
Prepare la masa de la lasaña. Mezcle todos los ingredientes. Deje reposar durante una hora. Con una máquina prevista para este fin, extienda la masa hasta obtener una capa muy fina. Córtela en rectángulos de diez centímetros por veinte. Cuézalos en agua hirviendo con sal en la que habrá echado un hilillo de aceite de oliva durante dos o tres minutos.
Pele y despepite el tomate. Córtelo en cuartos. Refresque los rectángulos de lasaña en agua fresca y deposítelos sobre papel absorbente. Unte con mantequilla y confeccione una tulipa, o sea, dos rectángulos por persona.
Separe los filetes del pescado y hágalo al vapor. A los tres cuartos de cocción coloque los cuartos de tomate sobre los filetes y finalice la cocción. Recaliente las tulipas en el mismo recipiente. Caliente la salsa y agregue las hojas de albahaca. Disponga los filetes en los platos armoniosamente y cúbralos de salsa.
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