Paella valenciana
Paella valenciana
Paella valenciana
- Autor: Araceli Lucas
- Tipo: Arroces
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
General
1 decilitro/s de aceite de oliva
agua
2 dientes de ajo picado
100 gr garrofó fresco hervido (alubias valencianas)
1/2 kg arroz bomba
1 docena de vaquetas (caracoles)
200 gr ferraura (judías verdes)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pollo de 1 Kg aproximadamente
sal
1 tomate maduro pelado y picado
Preparación:
Colocar en el fuego una paella de unos 50 centímetros de diámetro con el aceite; cuando esté caliente, poner el pollo, que previamente se ha cortado en 12 trozos, a sofreír hasta que esté dorado. Agregar la ferraura y sofreírla.
Añadir el ajo, el pimentón y el tomate. Darle unas vueltas en la paella y echar agua hasta que falte un dedo para llenarla; se debe calcular habitualmente el doble de agua que de arroz.
Dejar hervir como quince o veinte minutos para que suelte sabor. A continuación agregar agua hasta que tenga el mismo nivel que anteriormente y rectificar de sal. Cuando empiece a hervir poner el arroz en forma de surco para extenderlo con la paleta por toda la paella, agregando el garrofó y las vaquetas hervidas previamente.
Hay que mover de vez en cuando mientras tenga caldo. Debe cocer como seis minutos a fuego más lento y a continuación poner al horno hasta que esté seco.
Es conveniente que repose cinco o seis minutos.
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