Terrina de patatas con bogavante y sabayón de caviar
Terrina de patatas con bogavante y sabayón de caviar
Terrina de patatas con bogavante y sabayón de caviar
- Autor: El Castell
- Tipo: Mariscos
- Dificultad: Media
General
4 unidad/es de bogavante
huevas de caviar
500 gramo/s de cebolla
cebollino
chalota
crema de leche
limón
mantequilla
1 kg patatas grandes
Vino riesling
Preparación:
Laminaremos las patatas y las pondremos en una bandeja, cubriendo la superficie. Seguidamente, una capa de cebolla pouche, repitiendo con otra de patatas laminadas, lo sazonaremos y lo bañaremos con crema de leche, colocando en el horno a unos 200 grados hasta que las patatas se asen.
Freír la chalota troceada con mantequilla, añadir el vino riesling y dejarlo reducir. Añadir la crema de leche, sal, pimienta y ligarlo con mantequilla. Pasaremos la salsa por el chino, añadiéndole un poco de limón y batiéndolo hasta conseguir un punto espumoso. Añadiremos cebollino y huevos de caviar para incrementar el gusto.
Trocearemos las patas y el lomo del bogavante para saltearlo con mantequilla y cebollino troceado.
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