Lubina sobre fondo de grelos con muselina de ajos
Lubina sobre fondo de grelos con muselina de ajos
Lubina sobre fondo de grelos con muselina de ajos
- Autor: Restaurante Roberto
- Tipo: Pescados
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
General
1 kilogramo/s de grelos
800 gramo/s de lubina
Para la muselina
25 decilitro/s de aceite de girasol
2 diente/s de ajo
1 decilitro/s de nata líquida
sal
5 decilitro/s de vinagre
2 yemas de huevo
Preparación:
Muselina de ajos:
Hacer una mayonesa, añadir la nata líquida y los dientes de ajo, que habremos machacado previamente en el mortero.
Lubina sobre fondo de grelos:
Cocer los grelos en el horno de vapor a presión durante diez minutos. Cuando resten dos minutos para su finalización introducir los lomos de lubina y dejar que se hagan al mismo tiempo.
Terminación:
Disponer los grelos en los platos con la forma de la lubina, y encima ésta una vez cocida. Extender la muselina sobre la lubina y dejar que caiga un poco por los lados.
Poner los platos bajo la salamandra caliente y dejar cuajar la muselina hasta que adquiera su parte superior un ligero tostado.
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