¿Sabes lo que es el 'katsuobushi'?
Descubre qué es, a qué sabe y cómo se utiliza este ingrediente tan popular en la cocina japonesa
El katsuobushi es uno de los ingredientes esenciales de la cocina japonesa. Normalmente se utiliza para elaborar caldos y sopas por su sabor umami pero también se utiliza como aderezo de otros platos desde fideos, ramen, arroz, verduras o huevos e incluso como elemento decorativo de otros mucho platos.
La mayoría de los chefs japoneses que utilizan este ingrediente comprar las piezas de bonito seco y las ‘afeitan’ ellos mismos con unos ralladores (Katsuobushi Kezuriki) especialmente diseñados para conseguir las virutas de bonito seco.
Su principal uso es para preparar un caldo base de muchas de las sopas y salsas japonesas, el más conocido es el caldo dashi.
Paso a paso: 'Uramaki sushi' de salmón con copos de bonito seco
Recubirmos esta pieza de sushi con katsuobushi o escamas de bonito seco para darle un toque diferente.
Paso a paso: Sopa de udon con lemon grass
Aquí utilizaremos las escamas de bonito para preparar el caldo dashi de esta sopa de fideos Udon. Estos fideos son gruesos y están compuestos por harina de trigo.