No habían pasado ni dos semanas de la apertura de su nueva temporada cuando, el 13 de marzo del año pasado, Cenador de Amós (al igual que toda la hostelería del país) se vio obligado a cerrar sus puertas debido a la declaración del Estado de Alarma. Antes de que el Covid pusiera el mundo del revés, Jesús Sánchez -chef al frente de este restaurante ubicado en la localidad cántabra de Villaverde de Pontones- estaba viviendo uno de los momentos más dulces de su trayectoria profesional: hacía pocos meses que la Guía Michelin había otorgado al Cenador de Amós su tercera estrella Michelin, la máxima distinción que concede la influyente Guía Roja. 2020 no podía presentarse mejor. Y sin embargo…
“Al principio pensamos que iba a durar poco tiempo, pero aun así estábamos en estado de shock”, contaba el propio Sánchez a ¡Hola! Cocina el pasado mes de octubre, en una entrevista donde relata cómo fueron afrontando los distintos confinamientos. Durante aquellos meses aciagos, fueron muchos los cocineros que apostaron por el lanzamiento de servicios delivery como vía alternativa de negocio (en nuestro apartado de Comida a domicilio os hemos ido dando infinidad de ejemplos). Un formato que, según la opinión unánime de todos los cocineros que hemos tenido ocasión de consultar, parece haber llegado para quedarse.
Sin duda, la nueva iniciativa de Jesús Sánchez y su equipo es buena muestra de ello. Y es que, aunque parece que la luz al final del túnel comienza a verse cada vez un poquito más nítida (benditas vacunas), el cocinero del Cenador de Amós no ha dudado en embarcarse ahora en un proyecto de comida a domicilio. Bajo el nombre de ‘Cantabria a bocados’ se trata de una edición de cajas-experiencia, donde se incluyen algunas de sus recetas más tradicionales.
“Hemos creado una experiencia gastronómica que respira Cantabria por los cuatro costados”, cuenta el propio Jesús. Y, echando un ojo al menú, lo cierto es que los platos son un pasaporte directo a la tierruca, bajo el prisma, eso sí, de este magnífico ‘chef Michelin’.
Lo primero que encuentra el cliente al abrir la caja es una hoja con un código QR y las indicaciones para dar el último toque en casa a los platos, perfectamente preparados en bolsas al vacío para viajar bien. En dicha hoja se explica cómo acceder a un vídeo en el que el propio Sánchez va explicando todas estas instrucciones (en la imagen superior vemos a Sánchez en un momento de dicho vídeo).
LAS CAJAS, PLATO A PLATO
Para comenzar, el menú arranca con una serie de entrantes donde, por supuesto, no faltan las deliciosas anchoas de Cantabria. También en este apartado encontramos propuestas como los Buñuelos de bacalao con salsa de piquillos, el Pastel de pescado con mejillones en escabeche y chipotle o la Mantequilla de anchoas con queso Picón Bejes-Tresviso.
El pan de calidad es una de las señas de identidad en el Cenador (Jesús abrió su propia panadería en 2017, donde se elabora pan para la venta al público y para surtir al restaurante). Así que la caja no se olvida de este producto, incluyendo cuatro rebanadas de ‘Pan de Amós’, así como una rica focaccia, aliñada con sal gruesa y romero.
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El plato fuerte es uno de los clásicos de la cocina cántabra de cuchara: el cocido montañés, cuyos elementos vienen cocinados por separado (alubia, berza, compango) para terminar de calentar en casa.
El menú culmina con otro imprescindible del recetario, en este caso dulce, de Cantabria: su famosa quesada, que Sánchez reinterpreta, dando a luz un postre para recordar.
En lo que respecta al 'apartado líquido', el vino Manzanos by Jesús Sánchez (un tinto con D.O Rioja, también incluido en la caja) resulta perfecto acompañante para este festival 'gastro'.
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CÓMO HACER LOS PEDIDOS
Las cajas están diseñadas para cuatro personas (con un precio de 36 euros/comensal) y se envían, sin gastos añadidos, a toda la Península.
Si leyendo todo esto tus papilas han empezado a funcionar y no puedes esperar para hacerte con una de estas cajas, tan sencillo como acceder a la web del restaurante y reservar tu pedido. Además, cuentan también con servicio take away, por si hay quien vive cerca y prefiere acercase al local a recoger su caja.
Más información:
Cenador de Amós: Plaza del Sol, s/n 39793 Villaverde de Pontones (Cantabria).
Web: cenadordeamos.com/producto/caja-cantabria
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