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Los sabores de Cantabria llegan a la capital de la mano de 8 estrellas Michelin
De la mano de 5 de los cocineros cántabros más destacados, se podrá probar la variada gastronomía de esta tierra en los próximos dos meses
Probar la cocina cántabra en Madrid es la propuesta que nos hacen cinco magníficos cocineros de la tierra, en una iniciativa, que tiene como anfitrión a Jesús Sánchez -y su restaurante Amós en el Hotel Villa Magna- y que ha sido puesta en marcha por la Consejería de Industria, Tursimo, Innovación, Transporte y Comercio de Cantabria con la que se pretende dar visibilidad a la diversidad y calidad de la gastronomía y los productos regionales a través de sus chefs.
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4 de los 5 cocineros cántabros que ayer estuvieron en Madrid para presentar esta iniciativa, junto al consejero de Industria, Tursimo, Innovación, Transporte y Comercio de Cantabria
El consejero López Marcano hizo hincapié en la pasión que siente por su tierra, en el deseo de compartirla en la capital, desde donde llegan muchos visitantes a Cantabria y en su riqueza: "estos 5 cocineros suman 8 estrellas Michelin y 17 soles Repsol y a través de sus platos se verá el pasado, el presente y la proyección de futuro de nuestra Comunidad Autónoma, en la que hay una mezcolanza extraordinaria entre recursos y productos, además de tener una geografía privilegiada llena de muchos colores y posibilidades tanto gastronómicas como turísticas".
Las anchoas que se pescan y se someten a un proceso de salazón en Cantabria son únicas y uno de sus productos más emblemáticos.
La idea, según nos contó Jesús Sánchez, es "además de mostrar a la gente nuestra cocina, la que hacemos estos restaurantes con estrella Michelin en distintas partes del territorio, la idea sería darle continuidad e incluir a profesionales que hacen cocina tradicional y otros tipos de cocina".
Sergio Bastard, José Ramón Bustamante, Eduardo Quintana, Antonio González e Ignacio Solana
Ayer dio el pistoletazo de salida esta propuesta en el restaurante Amós -enclavado en el madrileño Hotel Rosewood Villa Magna-, que tiene como ejes la gastronomía cántabra desde diferentes perspectivas.
Jesús Sánchez e Ignacio Solana harán un recorrido por la parte montañosa de Cantabria y los productos próximos al río Asón, cercano al restaurante de este último; la corriente del mar empuja a Eduardo Quintana, apasionado del surf, pero que con la llegada de la primavera su menú traerá no solo productos del mar sino también flores, guisantes, habas o espárragos; mientras que Antonio González trasladará a los comensales a la Cantabria más rural, de la que recoge para su menú ingredientes de mar y montaña, océano y piedra, o huerta y terruño, como él mismo destaca.
El litoral y la costa llegan de la mano de Sergio Bastard y de José Ramón Bustamante. Un entorno tranquilo y mágico a pocos minutos de las playas y del centro de Santander, en el primer caso, para, en el segundo, adentrarse en los sabores de los excelentes mariscos de la costa cantábrica.
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'Umami Cántabro' de Sergio Bastard, tartaletas de lechuga de mar, rellenas de mousse de codium con polvo de wakame y hojas de capuchina.
Sergio Bastard, del restaurante La Casona del Judío (Estrella Michelin y Estrella Verde Michelin) , fue el primero en iniciar los 5 menús que se van a poder degustar en las cenas de iferentes días de abril y mayo. "Yo he querido poner Cantabria en el plato. Por un lado, el mar, que tanto me gusta a mi y tan presente está en mi cocina, con la anchoa y las algas, pero también de la huerta, con los respigos, que son unas hojas parecidas a los grelos y que servimos con un caldo y con unas flores hechas con nabo".
Próximas fechas de #5cantabriasenmadrid
Cada uno de los cocineros ha preparado una serie de platos a los que hay que sumar los del alma mater del Cenador de Amós. Ambos conforman menús que incluyen 4 bocados, 1 entrante, 2 platos principales y 2 postres.
La costa (17 de abril)
Jesús Sánchez, Cenador de Amós 3* y Amós y José Ramón Bustamante, El Serbal (Santader) 1*
Corriente cantábrica (2 de mayo)
Jesús Sánchez y Eduardo Quintana, La Bicicleta (Hoznayo) 1*
Cantabria rural (9 de mayo)
Jesús Sánchez y Antonio González, El Nuevo Molino (Arce) 1*
El relieve (23 de mayo)
Jesús Sánchez e Ignacio Solana, Solana (Ampuero) 1*
