Canelones más ligeros y saludables a base de verduras

Canelones más ligeros y saludables a base de verduras

Consigue un plato vegetariano lleno de sabor con el que no echarás de menos la carne en absoluto

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Los canelones son una deliciosa especialidad de la cocina italiana a la que muy pocos pueden resistirse. Sin embargo, su consumo suele limitarse por tratarse de una preparación bastante calórico al sumar la pasta a un contundente relleno y salsa bechamel. La buena noticia es que sustituyendo los ingredientes más pesados (como carnes grasas o patés) por verduras y hortalizas conseguiremos un plato vegetariano mucho más ligero que podrás incorporar más a menudo en tus menús, aumentando de manera significativa la ingesta de vegetales en tu dieta. A continuación, te proponemos varias alternativas veggies para que deleites a toda la familia.

Leer: Técnicas de cocina saludables: gana salud y sabor en todos tus platos

CANELONES DE ESPÁRRAGOS

 

Ingredientes:

  • 24 espárragos trigueros
  • 8 láminas de pasta para canelones
  • 8 lonchas de queso
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

 

Para la salsa:

  • 8 espárragos blancos grandes en conserva
  • 3 cucharadas de harina
  • 500 ml de leche
  • Una cucharada de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso rallado para gratinar

 

Preparación:

  1. Limpiar los espárragos quitándoles la parte más dura y cocer en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite durante 10 minutos. Reservar
  2. Cocer la pasta en agua hirviendo salada hasta que esté al dente
  3. Colocar sobre las láminas de pasta cocida y escurrida una loncha de queso y tres espárragos y enrollar. Reservar en una bandeja refractaria
  4. Triturar los espárragos blancos con la batidora
  5. En una cacerola, derretir la mantequilla y añadir la harina. Remover con una varilla e ir añadiendo la leche templada, sin dejar de batir para que no se formen grumos
  6. Añadir los espárragos triturados, una pizca de nuez moscada y salpimentar al gusto y remover hasta conseguir una mezcla homogénea
  7. Verter la salsa encima de los canelones, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno, hasta que estén dorados

 

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CANELONES DE ESPINACAS Y PIÑONES

 

Ingredientes:

  • 16 placas de pasta para canelones
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 400 ml de tomate triturado
  • 400 g de espinacas
  • 100 g de queso de cabra
  • 50 g de piñones
  • 120 g de queso de oveja rallado
  • 50 ml de leche
  • 50 ml de nata líquida para cocinar
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Medio litro de bechamel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de albahaca fresca para decorar

 

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 200 grados
  2. Pelar y picar finamente una cebolla y 2 dientes de ajo y poner a pochar en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio durante 10 minutos
  3. Añadir el tomate triturado, salpimentar y cocinar y 5 minutos más hasta que espese. Reservar
  4. Pelar y picar el puerro, la cebolla y los ajos restantes y ponerlos a dorar en una cazuela aparte con la mantequilla y un chorro de aceite durante 5 minutos
  5. Añadir una cucharada de harina, mezclar bien y, a continuación, incorporar la leche y la nata
  6. Agregar las espinacas, rehogar un poco y añadir el queso de cabra desmenuzado. Añadir los piñones y salpimentar. Reservar
  7. Cocer los canelones según indique el fabricante y rellenar con la mezcla anterior
  8. Poner una capa de salsa de tomate en una fuente y colocar encima los canelones. Cubrirlos con la salsa bechamel y rallar el queso de oveja por encima
  9. Hornear 20 minutos hasta que estén bien dorados
  10. Servir calientes con hojas de albahaca y piñones por encima

 

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CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE SETAS

 

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 350 g de setas variadas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 125 ml de nata líquida para cocinar
  • 100 gramos de queso ricota
  • 150 g de queso para gratinar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de albahaca fresca para decorar

Para la salsa de tomate:

  • 400 g de tomate triturado
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de sal
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

  1. Lavar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente en láminas finas. Salpimentar y reservar
  2. Lavar y picar las setas. Reservar
  3. Pelar y picar finamente el puerro, la cebolla y los dientes de ajo y ponerlos a pochar en una sartén a fuego medio con la mantequilla y un poco de aceite durante 10 minutos
  4. Incorporar las setas, subir el fuego y saltear durante 5 minutos más. Salpimentar
  5. Añadir la nata líquida y el queso ricota, mezclar bien y cocinar todo unos minutos más. Reservar
  6. Para la salsa de tomate, pelar y picar finamente la cebolla y el diente de ajo y pochar durante 10 minutos en una cacerola con un chorro de aceite
  7. Incorporar el tomate triturado, añadir una pizca de azúcar y salpimentar. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos más
  8. Montar los canelones poniendo un poco del relleno de setas en el centro de las láminas de berenjena y enrollar
  9. Poner una base de salsa de tomate y poner los canelones encima. Hornear durante 20 minutos hasta que las berenjenas estén doradas
  10. Servir caliente y decorar con unas hojas de albahaca por encima

 

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