12 curiosidades sobre el tequila y 7 cócteles para saborearlo este verano

Cada 24 de julio el calendario gastro rinde tributo a uno de los destilados más populares a nivel internacional

24 de julio de 2025 - 17:30 CEST24 de julio de 2025 - 17:30 CEST

Cuando, a principios de este mismo mes, os contábamos las tendencias que según los expertos presenta hoy día el universo de la coctelería, ya observábamos cómo entre ellas el tequila ocupaba un lugar destacado. ¿El motivo? “Esta bebida ha vivido una transformación, consolidándose hoy como destilado ligado a autenticidad y a la sofisticación. Una revalorización que pone en primer plano el valor artesanal de esta bebida, así como su gran versatilidad de coctelería”, nos explicaban.

CURIOSIDADES SOBRE EL TEQUILA

Un destilado con siglos de historia. El tequila se produce en México desde el siglo XVI, poco después de la llegada de los españoles, tras la introducción de las técnicas de destilación. Ya antes los pueblos indígenas elaboraban una bebida fermentada a base de agave, utilizada con fines ceremoniales.
Solo es tequila si se hace con agave azul. El tequila solamente se puede elaborar utilizando el agave azul. Es una de las especies que se pueden cultivar y cuenta con una Denominación de Origen que permite que cinco estados lo puedan producir, siendo la región de Tequila (en Jalisco), el mayor productor de tequila.

Agave Azul, el único con el que puede elaborarse el tequila. — Agave azul, el único con el que puede elaborarse el tequila.

Diferencia con el mezcal. A diferencia del tequila, que solo puede elaborarse con agave azul, el mezcal puede producirse con más de 30 especies diferentes de agave (siendo el Espadín el más común), lo que le da una enorme diversidad de sabores y estilos. Tal es su relevancia que tiene una Denominación de Origen propia, reconocida desde 1994, y solo puede producirse legalmente en ciertos estados de México, bajo regulación del Consejo Regulador del Mezcal. En cuanto al sabor, muchos mezcales son ahumados, su característica más distintiva.
Variedades principales de tequila. Dentro de los tequilas tenemos una gran variedad: blanco, reposado, añejo, extra añejo y cristalino... Y cada sabor y aroma va aumentando en función del tiempo que pasa en barrica. También existen las categorías : 100% agave y tequila mixto. El primero es más puro y de mayor calidad, hecho únicamente con agave; el segundo puede tener hasta 49% de otros azúcares.
Sin limón ni sal, por favor. En México, el tequila no se bebe con sal y limón; eso es más una costumbre turística. Los mexicanos saborearlo tomarlo solo, en tragos pequeños y de forma reposada. Nada de tomarlo en forma de chupito, de un solo trago.
Temperatura ideal. Los tequilas añejos y extra añejos se sirven a 18-20 °C. A esa temperatura se aprecian mejor los aromas, notas de madera, vainilla, caramelo y otros matices del añejamiento. Los tequilas blancos o jóvenes pueden servirse ligeramente fríos (10-15 °C)

Cada tipo de tequila tiene asociados sus propios maridajes de comida.

Maridajes que funcionan. Los tequilas blancos, con su perfil fresco y herbal, maridan muy bien con platos ligeros como ceviches, mariscos o tacos al pastor. Los reposados, más suaves y con notas de vainilla y madera, combinan idealmente con carnes asadas, moles suaves o quesos semicurados. Los tequilas añejos y extra añejos, por su complejidad y dulzura, armonizan a la perfección con postres con chocolate amargo o carnes de sabor intenso como el pato.
Tequila cristalino, de moda. El tequila cristalino es un tequila añejo o extra añejo que, tras su envejecimiento en barrica, se filtra con carbón activado para remover el color, pero conservando su sabor y complejida y es una tendencia al alza. También lo son las versiones de estos destilados del agave que se están desarrollando sin o bajas en alcohol.
Tequila y celebrities. Al igual que ocurre con el mundo del vino, algunas celebrities ha querido invertir en el mundo del tequila. Por ejemplo, George Clooney, Dwayne Johnson (The Rock) o Kendall Jenner han lanzado sus marcas. En el caso de Clooney, éste cofundó Casamigos, que luego fue vendida a Diageo.

La modelo y empresaria Kendall Jenner lanzó 818 Tequila en 2021

Caballito, el vaso tradicional. El vaso ideal para beber tequila es el llamado ‘caballito’, un vaso estrecho y alargado que concentra los aromas. Aunque en catas se puede usar copa tipo Riedel.
El jimador, pieza clave. El jimador es el trabajador que cosecha el agave. Su labor es crucial, pues corta las piñas de agave en el punto exacto de maduración.
Tequila y coctelería. Aunque se disfruta solo, también brilla en cócteles clásicos como el Margarita, el Tequila Sunrise, el Paloma (ahora tan de moda)… y otros más innovadores.