Madrid no descansa. Ni de día, ni mucho menos de noche. La capital sigue viviendo una de sus etapas gastronómicas más vibrantes. Lo que antes era una ciudad dominada por los clásicos ahora se reinventa a golpe de barra espontánea y de concepto bien pensado.
Entre septiembre y noviembre, la escena madrileña ha recibido una avalancha de nuevas direcciones que lo están cambiando todo; restaurantes donde la experiencia pesa tanto como la carta, donde los chefs emergentes conviven con nombres consagrados, y donde se habla tanto de un buen plato de pasta como de un hand roll perfecto.
Hemos recorrido las más recientes, probando, observando y dejándose sorprender. El resultado: diez aperturas que ya marcan tendencia, cada una con su propio acento y un denominador común: el deseo de emocionar desde la mesa.
Le Clan Madrid
Cocina de autor con espíritu nocturno
El misterioso Le Clan Madrid se define como “un restaurante para los que disfrutan del secreto”. Su estética de club privado, entre luces bajas y terciopelos oscuros, envuelve una cocina de autor con guiños franceses y alma mediterránea. Entre los imprescindibles: risotto de bogavante con mantequilla de vainilla y tournedó Rossini reinterpretado. Una carta que acompaña cócteles de autor servidos en copa alta y conversaciones que se alargan hasta la madrugada.
📍C/ Orellana, 19
Calvero
Alta cocina castiza bajo los techos del Casino Colón
Sofisticación, historia y producto. Calvero, nuevo proyecto del grupo Brandelicious y el chef Francisco Calvo, reivindica la cocina madrileña de siempre en clave contemporánea. En los salones del Casino Colón, el rabo de toro con espuma de patata trufada o el lenguado menier se elevan a otra liga. Su carta de vinos —más de 250 referencias— y un impecable servicio de sala completan una de las aperturas más elegantes del año.
📍Paseo de Recoletos, 3
Gamberro
El 'chiringuito urbano' que conquista Chamberí
El nombre lo dice todo: Gamberro llega para divertirse. Esta marisquería moderna propone una experiencia que mezcla sabor, ritmo y sol en pleno centro. Con el chef Mario Sampedro al mando, cada plato parece salido de un chiringuito con alma cosmopolita. Su lubina a la parrilla con mojo verde o su arroz del senyoret son puro Mediterráneo. El lugar perfecto para sentir el verano sin salir de Madrid.
📍Plaza de Olavide, 25
QORTE
La elegancia del producto
Minimalismo, fuego y materia prima. Así se define Qorte, la nueva dirección imprescindible del barrio de Salamanca. Su joven chef Alberto Lago, formado en Etxebarri, ha diseñado una carta que gira en torno a la parrilla y la estacionalidad. La chuleta gallega madurada, los pimientos asados con ventresca o las setas al Josper son auténticos homenajes al sabor puro. Un espacio sobrio y elegante donde menos es, definitivamente, más.
📍C/ Castelló, 9
Snob Pizza
De Nueva York a Madrid, porciones con actitud gourmet
Un viaje a la Gran Manzana, un flechazo y una idea: traer a Madrid las mejores pizzas por porciones. Snob Pizza reinterpreta este clásico al estilo neoyorquino pero con una clara apuesta gourmet. Han pasado meses perfeccionando la fórmula y el resultado es auténtico, con recetas que miman cada proceso e ingrediente.
La masa, elaborada diariamente en su propio obrador, fermenta lentamente durante 48 horas antes de hornearse en hornos de solera. De ellos salen versiones irresistibles como la Hot Pepperoni, con miel picante y chile ahumado; la Pastrami Burrata, con pastrami curado en casa, burrata fresca y pistacho; o la sorprendente Reeses, con Nutella, crema de cacahuete crunchy y ralladura de lima.
📍C/ Lagasca, 115
Osaka
El desembarco Nikkei que todos esperaban
La cocina japonesa-peruana tiene nuevo templo en Madrid. Osaka, marca internacional nacida en Lima, aterriza con el chef Roger Arakaki a la cabeza y una carta que equilibra delicadeza y carácter. Tiradito acebichado, gyoza de pato con salsa anticuchera o el uramaki acevichado ya son favoritos. El espacio combina madera clara, barra de sushi y luz tenue: un refugio donde la fusión tiene sentido y sabor.
📍C/ Velázquez, 123
BAR-VI
El arte del vino y la tapa reinventada
La nueva taberna contemporánea del barrio de Las Letras celebra la cultura del vino con alma castiza. BAR-VI (léase “bar seis”) es un espacio que mezcla naturalidad y elegancia. El sumiller Víctor Pérez, ex-Saddle, propone vinos por copa que cambian cada semana, acompañados de bocados como la ensaladilla con huevas de trucha o el mollete de papada y encurtidos. Sencillo, urbano y con mucho carácter madrileño.
📍C/ Moratín, 40
SARDÖ
La nueva taberna marina de Chamberí
Mar, frescor y cocina andaluza reinterpretada. SARDÖ recupera la esencia del tapeo marinero con un aire sofisticado. Su carta navega entre el tartar de sardina ahumada con ajoblanco, los fideos secos con calamar y la merluza al pilpil de lima. Un local luminoso, con música suave y servicio cercano, que convierte cada visita en un viaje express a la costa.
📍C/ Carranza, 10
MYO Hand Roll Bar
Sushi en movimiento
MYO (Make Your Own) reinterpreta el sushi bar desde la inmediatez: aquí los hand rolls se elaboran frente al comensal y se sirven al momento, aún tibios. El chef Naoki Matsumura combina tradición y creatividad en piezas como el hand roll de toro con shiso o el de salmón flambeado con trufa. Una experiencia dinámica, informal y absolutamente adictiva.
📍C/ García Paredes, 63
El Lince de Chueca
Tradición castiza con alma contemporánea
El chef Javi Estévez (una estrella Michelin por La Tasquería) se adentra en el corazón de Chueca con una propuesta tan cercana como sabrosa. El Lince de Chueca reinterpreta la cocina madrileña desde un punto de vista moderno, accesible y divertido. Su carta combina guisos de siempre -como las pochas con verduras o la oreja brava con lima y tajín- con platos de inspiración actual, pensados para compartir y disfrutar sin etiquetas. Su apertura confirma lo que muchos sospechaban: Madrid sigue siendo la jungla perfecta para los cazadores de tendencias.
