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50min
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Fácil
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4 COMENSALES
'Bisque' de cigalas al Calvados
'Bisque' de cigalas al Calvados
Por
SUSANA BATICÓN
Una 'bisque' es una crema cuya base son las cáscaras de algunos crustáceos -uno o varios mezclados- rehogados con verduras y con una buena dosis de licor -en este caso, le ponemos Calvados, que es un aguardiente obtenido por destilación de la sidra-.
- 500 g de Gambas
- 12 ud de Cigalas
- 1 unidad de Puerro
- 4 ud de Chalotas
- 2 ud de Zanahoria
- 4 cs de Tomate natural en conserva
- 40 ml de Nata para cocinar
- 1 copa de Calvados
- 0.5 litro de Caldo de pescado
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Cebollino
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1.
Pela las gambas y las cigalas. Reserva los cuerpos.
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2.
Pela y pica el puerro, las chalotas y las zanahorias.
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3.
En una cazuela amplia sofríe las cáscaras y cabezas (aplastándolas) con un buen chorro de aceite de oliva
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4.
Incorpora las chalotas, el puerro, las zanahorias y el tomate triturado.
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5.
Tapa y deja que se cocine todo junto a fuego medio durante unos 15 minutos.
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6.
Con cuidado, quita la tapa, echa el Calvados y flambea hasta que se apague la llama de fuego.
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7.
Añade medio litro de caldo de pescado y medio litro de agua, sal y pimienta.
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8.
Vuelve a tapar y deja cocer otros 15 minutos más.
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9.
Retira del fuego y tritura bien para después pasarlo por un chino.
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10.
Pon la 'bisque' de nuevo en el fuego, echa la nata, espera 2-3 minutos.
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11.
Cocina a la plancha los cuerpos de las cigalas -aprovecha los de las gambas para otra elaboraciones- y decora con ellos cada plato o cuenco de bisque. Espolvorea un poco de cebollino picado.
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