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Fácil
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¡HOLA! COCINA
Las variedades ideales de arroz para preparar un risotto son 'carnaroli' y 'arborio'. Ésta última será la que emplearemos para la elaboración de esta receta con aroma y sabor a Italia. El bogavante será el ingrediente 'estrella', encargado dar el toque 'gourmet' al conjunto.
- 2 ud de Bogavante medianos
- 320 g de Arroz arborio
- 1 ud de Zanahoria
- 4 ud de Chalotas picadas
- 1 ud de Dientes de ajo picados
- 100 ml de Vino blanco seco
- 2 ramas de Estragón
- 50 g de Queso parmesano rallado
- 1 hojas de Laurel
- 1 rama de Tomillo
- 4 ramas de Perejil fresco
- 1 cs de Albahaca picada
- 30 ml de Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra
- Lima
-
1.
Cocer los bogavantes 10 min. Escurrir y enfriar.
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2.
Pelarlos y cortar las colas en rodajas. Recuperar las cabezas, el coral, las cáscaras y la carne, incluida la de las pinzas.
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3.
Dorar en una cazuela con 10 ml de aceite las cabezas y cáscaras. Añadir la zanahoria picada y 2 chalotas y cocinar 3 min.
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4.
Bañar con el vino y reducir. Verter 1 l de agua y cocer 20 min.
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5.
Filtrar el caldo. Hacer un atadillo con laurel, tomillo, perejil y estragón, reservando unas hojitas para decorar.
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6.
Poner al fuego una cazuela con el resto del aceite y sofreír las chalotas restantes con el arroz 4 min.
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7.
Añadir el atadillo de hierbas, el ajo y salpimentar. Incorporar unos cacillos de caldo y mezclar.
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8.
Cocer 20 min añadiendo el caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
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9.
Al final de la cocción, retirar el atadillo y añadir el coral, el parmesano y la albahaca. Mezclar y dejar reposar.
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10.
Repartir el arroz en los platos y acompañar con la carne de bogavante con sus pinzas.
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11.
Decorar con hojitas de estragón y servir con la lima.
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