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'Poke bowl', el plato rápido fresco y saludable que sigue triunfando
Llegó hace unos años para revolucionar la oferta de comida rápida con una receta saludable, fresca y nutritiva. Sigue en pleno auge y más ahora en el verano
Todo parece indicar que el poke llegó para quedarse. Motivos no le faltan a esta receta de origen hawaiano para ganarse el favor de buena parte del público: es muy sabrosa y saludable (una base de pescado acompañada normalmente con arroz, algas, verduras, semillas, alguna salsa…); resulta muy sencilla de preparar; permite infinidad de variantes y, además, cuenta con una gran ‘fotogenia’, como nos siguen mostrando las redes sociales. Te contamos algunas curiosidades sobre el poke bowl, cuáles son sus bases y terminamos con 3 recetas por si te animas a prepararlo en casa.
Así pues, este plato ha conseguido ‘colarse’ en las cartas de numerosos restaurantes, incluso hay locales que han hecho de esta receta su especialidad, como Healthy Poke, una cadena en España que ya cuenta con 30 locales. Juan Uribe, uno de sus socios, nos cuenta que nacieron "en 2018 porque íñigo, otro de los 3 cofundadores -el tercero es Gonzalo-, había estado viviendo en Miami donde vio el poke y le pareció que era algo muy fresco, natural, asequible, saludable, de calidad e ideal para traerlo a España. Nuestra filosofía hoy es la del handmade with love -hecho a mano con amor- y la de transmitir que es posible disfrutar de una comida saludable sin sacrificar el sabor".
Una de las cosas que más gustan del poke es la gran cantidad de ingredientes que admite, junto a la sencillez y la rapidez de su elaboración, así como su frescura.
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Las claves para preparar un poke
Este plato lo crearon hace muchos años pescadores hawaianos que reservaban una parte de sus capturas de pescado diarias, las cortaban, añadían diferentes condimentos y las comían sentados en sus botes. Hoy en día, el poke bowl se ha convertido en un auténtico fenómeno global debido a su calidad, su frescura, su sencillez y su gran valor nutricional.
Consiste en poner en un recipiente hondo una base de arroz o ensalada fresca, acompañada de pescado crudo marinado, como el salmón o el atún, y una amplia variedad de ingredientes muy frescos, como aguacate, pepino, edamame, algas marinas, etc, que cada persona puede elegir al gusto. Estas son sus 4 partes fundamentales:
-La base. La opción más tradicional sería el arroz blanco, aunque también se puede sustituir por otras variedades de arroz, lechugas, quinoa y otros cereales, que aportan sabor y textura, además de beneficios adicionales para la salud.
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-La proteína. Es el ingrediente principal. Entre los más comunes encontramos el salmón y el atún pero existen muchas más opciones. Eso sí, ¡cuanto más fresco mejor! "También hay otras alternativas, por ejemplo con pollo o con pulled pork, o propuestas veganas y vegetarianas, en las que el pescado o la carne se puede sustituir por otros alimentos como heura, tofu...", según Uribe.
-Los toppings. Aportan sabor, color y textura. Suelen ser cosas muy frescas, desde verduras (tomate, pepino, rábanos, remolacha, zanahoria, cebolla, etc), algas, hasta frutas (mango, piña...), pasando por frutos secos (cacahuete, anacardo, pipas...), semillas, etc.
La base del poke suele ser arroz, quinoa, pasta... a la que se añaden vegetales, frutos secos, frutas y diferentes aliños.
-Los aderezos. Son 'la guinda del pastel': salsas, vinagretas... Uno de los más populares son los furikake (condimentos ricos en umami que normalmente se hacen con algas, vegetales deshidratados y semillas de sésamo), pero existen otros muchos "como el guacamole, la salsa de mango y curry, la salsa de mayonesa de chiles coreanos, la salsa de trufa...".
El poke, una de las estrellas del delivery
Este plato es uno de los más solicitados para tomar en casa, y de hecho Healthy Poke y otros ya nacieron con la vocación de ser un negocio puntero tanto en el take away como en el delivery. "Aunque han ganado aún más importancia desde la pandemia, siempre han sido parte integral de nuestro negocio y hemos mejorado continuamente nuestros servicios de entrega a domicilio y recogida en tienda para que nuestros clientes puedan disfrutar de nuestros platos saludables en cualquier momento y en cualquier lugar", asegura Juan.
Acaban de lanzar un servicio de comida saludable para empresas -además de pokes, ofrecen sándwiches, burritos, ensaladas, entrantes como las gyozas o el hummus y postres como las frutas frescas y las cookies- "hemos diseñado un programa para empresas con diferentes opciones: healthy lunch, con opciones individuales y para grupos-; catering -una selección de nuestros productos en formatos normales o mini-; healthy discount -descuentos personalizados para todos los empleados- y la posibilidad de un healthy corner -un punto en la oficina donde se pueda elegir cómodamente entre nuestras opciones a lo largo de todo el día", concluye uno de los socios de Healthy Poke.
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3 recetas de poke bowls
Puedes pedirlo para tomar en casa o salir a comerlo fuera, pero otra posibilidad es preparar tus propios poke bowls. Lo único que tienes que hacer es disponer de un buen cuchillo para cortar, con mucho cuidado, los ingredientes, que han de ser lo más frescos posibles. ¿Sabes que la palabra poke significa 'cortar' en hawaiano? ¡Pues a cortar se ha dicho! Coloca el resultado en boles o platos hondos siguiendo las indicaciones de estas 3 recetas.
Paso a paso: poke de salmón con aguacate, pimientos y noodles
El de salmón es probablemente el poke estrella. Este pescado nos encanta de todas las formas habidas y por haber. En este bol lo ponemos en crudo junto a varios vegetales y una base de noodles de arroz.
Paso a paso: poke de tofu, edamame y lechuga
Aquí tienes también una alternativa sin proteínas de origen animal. Vamos a echarle tofu, en dos formatos, y otros elementos como lechuga, lombarda, zanahoria pepino y edamame, que son las habas tiernas de la soja.
Paso a paso: poke de atún con cebolleta, arroz y zanahoria
Optamos por arroz blanco cocido como base y nos decantamos también por unos dados de atún como parte proteíca. Completamos nuestro poke con varios vegetales como aguacate, cebolleta, zanahoria...
