Entre viñedos y masías centenarias se extiende una región que es cuna indiscutible de una de las bebidas más conocidas de Cataluña, reina en muchas de las mesas de Navidad y de todo tipo de celebraciones. Su tradición vinícola, que se remonta siglos atrás, salpica el paisaje del Penedès de bodegas emblemáticas que abren sus puertas para desvelar los secretos de la elaboración de este espumoso mundialmente reconocido. Con uno de los museos del vino más antiguos de Europa, con verdaderas catedrales enológicas y a la cabeza de la sostenibilidad y la excelencia, este territorio vitivinícola sorprende a medida que se aprende más sobre él.
DESCUBRIENDO LAS GIGANTES DEL CAVA
En las visitas a las grandes casas del cava no puede faltar Codorníu (codorniu.com), historia viva de esta bebida. Fundada en 1551, es la empresa familiar más antigua de España. Con su impresionante edificio modernista de Josep Puig i Cadafalch, Monumento Histórico-Artístico, y sus cavas subterráneas, que se recorren en un tren eléctrico, Codorníu ofrece mucho más que eso. Entre sus experiencias se cuenta el Discovery Tour, que incluye un recorrido guiado por la historia y una cata final de dos cavas de gama alta. The Iconic Tour, por su parte, es una inmersión más técnica, donde se degustan cavas más icónicos, como el Ars Collecta, enfocándose en diferentes variedades de uva y tiempos de crianza.
© CodorníuOtro gigante del cava es Freixenet (freixenet.com), mundialmente conocido no solo por su repercusión, sino también por sus botellas esmeriladas. Profundas y laberínticas, sus cavas son las protagonistas de sus experiencias, como la Freixenet Tour, con un recorrido por la parte antigua y la moderna y una explicación entre la artesanía y la industrialización, que incluye su famoso trenecito y una cata de dos cavas. Gran Reservas Secrets, por otro lado, es una visita privada enfocada a expertos donde se degustan sus cavas Gran Reserva. Chocolate Passion, Cheese emotion e Ibericus delicious son alternativas para tener una experiencia más sensorial con productos premium.
© FreixenetPero el encanto del Penedès reside también en la diversidad de sus propuestas. La bodega familiar Juvé & Camps (juveycamps.com), especialista en Brut Nature y largas crianzas, ofrece en su bodega de Sant Sadurní experiencias como la Ruta Gran Reserva, donde se ve cómo aún se utilizan los pupitres manuales para las botellas y se cata su Reserva de la Familia y algún Milesimé. La Ruta Premium está enfocada en sus cavas de paraje y de colección, aprendiendo la importancia del tiempo y la lía en la botella. La Ruta Terroir pone la guinda con visitas más íntimas, donde el cava se acompaña de un pícnic o comida.
© Juve&CampsBODEGAS MÁS PEQUEÑAS PERO CON EXPERIENCIAS QUE MARCAN LA DIFERENCIA
Dentro del universo del cava existen otras bodegas más pequeñas, como Canals & Munné (canalsimunne.com), con la particularidad de tener dos ubicaciones dentro de Sant Sadurní: la bodega nueva, donde se elabora, y la antigua, convertida en restaurante. Su visita hace un recorrido por sus instalaciones modernas seguido de una cata en su sala de degustación. Sin embargo, tienen la opción de hacer una visita con calçotada o barbacoa con cava ilimitado que pone la guinda al día.
© Canals & MunnéAlbet i Noya (albetinoya.cat), situada en el entorno de las montañas de Ordal, fue pionera en viñedos ecológicos en España a finales de los 70. Hoy en día experimenta con variedades de uva resistentes al cambio climático, y sus espumosos se suelen clasificar bajo la etiqueta Clàssic Penedès, no dentro de la D.O. Cava. Su visita ofrece una explicación de cómo se elabora su vino, incluida una cata de su espumoso y otros vinos tranquilos, pero también se pueden realizar tours en e-bike y desayunos de payés.
También otras ofrecen mucho más que una cata. Cava & Hotel Mastinell (mastinell.com), suma una experiencia hotelera de cinco estrellas en un edificio que imita botellas de cava apiladas en rima con un techo de mosaico estilo Gaudí. Sus cavas premiados se prueban en una visita a sus modernas instalaciones, que se puede complementar con vinoterapia o su restaurante En Rima.
© Cava & Hotel MastinellFamilia Torres (torres.es/visitas-privadas-signature), gigante del vino español, también elabora cavas, aunque no bajo la D.O. Cava. Sus espumosos de alta gama se elaboran bajo métodos propios de alta calidad o D.O. Penedès. En su sede de Pacs del Penedès se puede disfrutar de su espumoso Vardon Kennett, que nace en viñedos de altura, dentro de sus Signature Wine Experiences.
En este listado no puede faltar una mención a ArtCava (artcava.com), ubicada en una antigua masía (Can Batlle) y nacida con una idea disruptiva: democratizar el cava y hacerlo divertido. A pesar de no ser una gran bodega, la gente joven y apasionada que la dirige ha hecho que muchos la conozcan por sus experiencias. El taller Crea tu cava es su oferta estrella. En ella se explican los tipos de uva de sus viñedos, se prueban diferentes bases y cada participante decide el coupage que prefiere antes de embotellarlo, poner el corcho y etiquetar para llevar a casa.
© Vins El Cep
© Vins El CepVins El Cep (vinselcep.com) es otra experiencia estrella. Esta bodega es el resultado de la amistad y unión de cuatro familias de viticultores (Carreras, Esteve, Masana y Parera) pioneras por elaborar el primer cava biodinámico del mundo, Claror. Su Visita Vins El Cep en la finca Can Llopart de les Alzines, en Espiells, explica sus procesos de elaboración y termina con una cata de sus cavas de Guarda Superior. Su Visita Claror es la más premium, con su cava estrella como protagonista, pero también se puede hacer un maridaje con quesos o un tour en su clásico Citroën Mehari.
Además, Penedès en tres temps ofrece una experiencia de 8 horas que empieza con una visita entre sus viñedos y su bodega con cata, sigue con un almuerzo en el restaurante El Cigró d’Or y una visita al VINSEUM, el Museo de las Culturas del Vino de Cataluña (vinseum.cat), un viaje fascinante por 3.000 años de historia vitivinícola en el corazón de Vilafranca del Penedès. También el Cava Centre (santsadurni.cat/cava_centre) ofrece una visita audiovisual, participativa y lúdica que adentra al visitante en los orígenes, la historia y los enigmas del cava a través de un recorrido único.
EL EXTRA DE CALIDAD: CORPINNAT
En 2017 nació una marca colectiva de la mano de algunas de las bodegas más reputadas del Penedès que querían un espumoso con un grado más de excelencia que el cava.
© Llopart
© LlopartEsta alta gama tiene sus bodegas especializadas, entre las que destaca Llopart (llopart.com), que se distinguió de la D.O. Cava con su finca histórica, Heretat Can Llopart, documentada desde el siglo XIV. Sus vinos ecológicos y de larga crianza se pueden degustar en experiencias como Reserva, una visita a su masía con recorrido por el viñedo y a la bodega. Legado Familiar es una cata vertical de sus productos más exclusivos pensada para entender la evolución del vino espumoso en el tiempo. Sus vistas privilegiadas al macizo de Montserrat también son parte de su visita Caminata por la Heredad, y un e-bike tour pone a disposición bicicletas eléctricas para recorrer la finca de montaña.
© RecaredoRecaredo (recaredo.com) es otra de las grandes bodegas de esta escisión del cava, el sancta sanctorum de la biodinámica y la artesanía. Aquí todo se hace a mano, y son famosos por criar sus vinos con tapón de corcho natural durante la segunda fermentación, una rareza que supone otro de sus puntos distintivos. En su Recorrido por los orígenes se puede bajar a la cava y ver en directo el degüelle a mano por parte de un maestro, con el añadido de una cata de sus Brut Nature de larga crianza. Además, es posible conocer su proceso biodinámico, con sus caballos de labranza y sus nidos de murciélagos para controlar plagas.
© NadalNadal (nadal.com), por su parte, es otra de las joyas que busca autenticidad. Ubicada en la Finca Nadal de la Boadella (Torrelavit), es una bodega familiar famosa por su obsesión por el xarel·lo y por tener una de las cavas fundacionales más profundas y frescas de la región, excavada a mano. Sus experiencias muestran la cava fundacional de 1943 y ofrecen sus corpinnats - entre los cuales se cuenta Salvatge, que nació como edición limitada en 1984 - y sus vinos blancos.
EL CAVA MÁS ALLÁ DE LA NAVIDAD
No solo para estas fiestas luce el cava. Existen citas ineludibles dentro del calendario anual en las que disfrutar de este tesoro burbujeante.
La Primavera del Cava (laprimaveradelcava.com) inaugura la estación con cenas, excursiones y eventos. Durante los meses de verano, La Vendimia del Cava (laveremadelcava.com) ofrece un programa de actividades exclusivas como desayunos campestres, pisada de uva, yoga o conciertos entre viñedos. La victoria de los viticultores sobre la filoxera (festadelafiloxera.cat) se conmemora cada septiembre en la ‘Capital del Cava’ con mucha pirotecnia, música, baile y una gran lluvia de cava, y el otoño también acoge el Cavatast (instagram.com/cavatast/) en la ciudad, una gran muestra de degustación. Además, durante todo el año se puede disfrutar de La Carretera del Vi (lacarreteradelvi.com), la primera wine road de España, con 33 km recuperados de un antiguo trazado comercial romano que une las bodegas del interior con la costa del Garraf.
