¿Qué es mejor, la fruta madura o la verde?
La fruta verde y la fruta madura tienen diferentes propiedades nutricionales y organolépticas (sabor, color, textura).
La fruta verde tiene mayor contenido de almidón, de polifenoles y vitaminas, principalmente de vitamina C. A medida que la fruta va madurando, el almidón se degrada y se liberan azúcares simples, lo que hace que su sabor sea más dulce y que al consumirla, aumenten más nuestros niveles de azúcar en sangre. Asimismo, los polifenoles y las vitaminas se van degradando a medida que la fruta madura, por lo que perderían parte de las propiedades beneficiosas de estos componentes.
Por ello sería más recomendable tomar fruta verde ya que conserva mejor sus propiedades; sin embargo, a nivel organoléptico no suele gustar tanto y su digestión es más pesada. Lo ideal es elegir frutas que no estén ni demasiado verdes ni demasiado maduras.
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