Puede llamarte la atención que últimamente las celebrities, influencers y creadoras de contenido estén compartiendo en sus redes sociales diferentes propuestas de desayuno que escapan de lo convencional. Véanse, por ejemplo, la tortilla francesa de cebolla acompañada de una ensalada de brotes amargos, aguacate y semillas de Vanesa Lorenzo, o la sopa miso de Amelia Bono.
© Amelia Bono
© @cooksillustratedHemos analizado estas dos alternativas con expertos esta semana y nos hemos dado cuenta de que el paradigma está cambiando. Nos han confirmado que, efectivamente, son opciones no solo válidas sino también muy interesantes. Y esto nos ha llevado a preguntarnos: ¿llevamos años confundidos con nuestra forma de desayunar?
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© vanesalorenzoLa nutricionista Paloma Quintana Ocaña, que actualmente se encuentra viajando por Asia, ha reflexionado con nosotros sobre cómo el concepto de desayuno cambia radicalmente según la cultura y cómo la visión occidental de esta comida está mucho más condicionada de lo que creemos.
© @annaastrupDurante su estancia en India y ahora en Sri Lanka, Paloma ha podido comprobar que no existe un desayuno único ni rígido. De hecho, explica que cada país (e incluso cada región) tiene costumbres muy diferentes. En India, donde pasó aproximadamente un mes, los desayunos eran muy distintos a los que está encontrando ahora en Sri Lanka, algo que le ha despertado aún más curiosidad profesional y personal.
Uno de los momentos que más la llevó a replantearse el desayuno fue una conversación con el conductor de un tuk-tuk durante un largo trayecto. Al preguntarle qué desayunaba, la respuesta fue clara y sencilla: arroz. Arroz para desayunar, para comer y para cenar. Una afirmación que, según la nutricionista, evidencia hasta qué punto en muchos países asiáticos el arroz es la base de toda la alimentación diaria, sin distinciones horarias.
© Getty ImagesA partir de estas vivencias, la experta concluye que el desayuno tan "encorsetado" que existe en España (con ideas muy fijas sobre qué se puede y qué no se puede comer por la mañana) no responde únicamente a la tradición cultural. En su opinión, también es fruto del marketing alimentario, que ha ido construyendo una imagen muy concreta de lo que debe ser un desayuno "correcto". A su entender, esa imagen a menudo se aleja de las necesidades reales del cuerpo.
© ceilaovillasEn Sri Lanka, por ejemplo, es habitual desayunar hoppers, unas preparaciones en forma de cuenco elaboradas principalmente con harina de arroz y huevo. Se cocinan en una sartén con esa misma forma y se rellenan en el centro con distintos ingredientes, que pueden ser dulces, como leche y miel; o salados, como huevo, queso, pollo u otros acompañamientos. Para la nutricionista, esta versatilidad demuestra que no hay una frontera real entre desayunos dulces y salados, sino costumbres aprendidas.
© Getty ImagesA Paloma también le ha llamado la atención que en gran parte de Asia se desayune arroz con acompañamientos: arroz con verduras, con pollo o con curry, algo que en Occidente suele percibirse como "comida" o "cena", pero que allí se consume desde primera hora del día con total normalidad.
En India, uno de los desayunos más habituales es el dal, un plato de legumbres (generalmente lentejas peladas) que se acompaña de distintos tipos de pan, como el roti. Aunque reconoce que en ocasiones optaba por tortillas con queso y verduras cuando tenía la oportunidad, Paloma subraya que desayunar lentejas es una práctica cotidiana y perfectamente equilibrada desde el punto de vista nutricional.
© Getty ImagesMás allá de Asia, la nutricionista defiende una forma de desayunar basada en la temporalidad y la disponibilidad de los alimentos. En su día a día es habitual incorporar huevo y combinarlo con opciones que pueden resultar poco convencionales: habas con huevo, tomate con sardinas o, en verano, un bol de sandía con mozzarella y menta, una mezcla fresca que considera muy adecuada para esa época del año.
Quintana también destaca que en muchas zonas del mundo es normal desayunar sopa. Desde la sopa miso hasta sopas tailandesas, de pescado o de verduras, son opciones frecuentes en Asia. Para ella, tiene todo el sentido que en países donde la sopa forma parte de la base de la alimentación se consuma también por la mañana.
© Getty ImagesEn su caso personal, uno de los desayunos más prácticos y quizá más sorprendentes es recurrir a los restos de la cena del día anterior. Caldos, cremas de verduras, pollo o pescado se convierten en su primera comida del día, especialmente porque no suele desayunar a primera hora y rompe el ayuno más avanzada la mañana.
© Juana La LocaPor último, menciona una costumbre muy arraigada en su entorno familiar y cultural: desayunar tortilla de patata. Una práctica habitual en su casa y muy extendida en lugares como Valencia, donde no es extraño pedir un pincho de tortilla para desayunar en cualquier bar.
© Getty ImagesCon todas estas experiencias, Paloma Quintana insiste en que no existe un único modelo válido de desayuno. Arroz, lentejas, sopa, tortilla de patata o incluso las sobras del día anterior pueden ser opciones perfectamente saludables. Lo verdaderamente importante, concluye, es romper con la idea rígida del desayuno tradicional y entender que nuestras creencias alimentarias están tan influenciadas por la cultura y el marketing como por la nutrición real.
