vapor

Estas son las mejores verduras para cocinar al vapor

La mejor forma de aprovechar el sabor y los nutrientes de las verduras es cocinándolas al vapor. Pero unas quedan mejor que otras.

por Cristina Soria

Cocinadas al vapor, las verduras adquieren un sabor y una textura muy dífíciles de alcanzar con otro tipo de preparación. Pero, sin lugar a dudas, lo más importante es que de esta forma, los productos que utilicemos mantendrán todas sus propiedades y nutrientes.

Además, no se usan grasas, los alimentos no llegan nunca a quemarse y es una forma de cocinar limpia y económica.

Aquí te proponemos un listado de las que mejor quedan tras pasar por la vaporera:

Verduras de cocción rápida (7 minutos)
 

Verduras de cocción media (10 minutos)
 

  • Calabaza
  • Coliflor (en trozos pequeños)
  • Col
  • Lombarda

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Verduras de cocción larga (20 minutos)
 

  • Coliflor (en trozos grandes)
  • Boniato
  • Col
  • Berza
  • Kale
  • Patata (cortar siempre en trozos grandes)
     

Verduras no recomendadas para cocinar al vapor
 

  • Coles de Bruselas. Mejor cocinarlas en la sartén.
  • Acelgas. Al igual que las espinacas, pierden color y forma con el vapor.
  • Espinacas
  • Espárragos trigueros. Quedan mejor en horno o sartén.

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Consejos para cocinarlas
 

  • Córtalas en trozos del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.
  • Introdúcelos cuando el agua ya esté hirviendo. Se cocinarán mejor.
  • Es importante que el agua no toque las verduras, pero ha de ser suficiente para que no se evapore toda antes de que las verduras estén lo suficientemente cocinadas.
  • Respeta los tiempos de cocción de cada verdura. No son los mismos para unas que para otras.
  • No levantes la tapa hasta que no acabe el tiempo de cocción.
  • Condimenta una vez que estén cocinadas. Si añades la sal antes podrían aguarse y desmenuzarse en exceso. Sin embargo, si quieres utilizar hierbas aromáticas puedes introducirlas en el agua de cocción.
  • Un truco: si sobra agua de cocción no te deshagas de ella. Estará repleta de nutrientes y podrás usarla de base para elaborar otros caldos.

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Qué vaporera usar
 

  • Cestas de acero inoxidable (margaritas): lo importante es introducirla en un recipiente cuyo diámetro sea igual o inferior a la cesta.
  • Vaporeras eléctricas: suelen tener varios pisos. La clave es poner en el recipiente inferior los alimentos de cocción lenta y más duros, dejando en el superior los de cocción rápida.
  • Vaporeras de bambú: tiene la ventaja de que, una vez retirada del fuego, puedes ponerla en la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto. Durante su uso, conviene poner en el fondo hojas de col o espinacas, o papel de horno.
  • Microondas: lo ideal es utilizar un recipiente específico para horno. Hay que asegurarse de que dicho recipiente está bien tapado para que las verduras no queden resecas.

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