Cómo hacer las verduras glaseadas perfectas

'Glasear' es un término que se aplica, sobre todo, a elaboraciones dulces de repostería y que, según el Diccionario de Gastronomía, significa "técnica que consiste en barnizar o cubrir un postre para aportar características específicas, como dar brillo, realzar el sabor y mejorar la presentación". Se realiza cubriendo el género con una preparación a base de azúcar glas y otros ingredientes, como zumo de limón, agua, chocolate...

Traemos esta técnica al mundo salado, ya que nuestros queridos chefs Pepa y Jorge la adaptan para aplicarla a unas verduras, aunque se puede hacer con casi todo tipo de géneros. Ellos eligen zanahoria, puerro y cebollitas francesas para glasearlas y servirlas como guarnición de una pularda rellena.

En el este vídeo, nos explican cómo se glasean las verduras para convertirlas en una guarnición ideal que podrás servir con carnes o pescados, indistintamente. Ellos pelan y cortan en dados los vegetales elegidos, los saltean con un poco de aceite, añaden con abundante azúcar blanquilla, dejan que se tuesten ligeramente, incorporan agua y cocinan, a fuego medio, entre 7 y 8 minutos.

Podríamos elegir otras verduras e, incluso, en lugar de azúcar blanquilla, usar azúcar moreno o miel. Y tampoco le quedarían mal a estas verduras glaseadas alguna especia o hierba aromática. ¡La que más os guste!