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Gazpacho de aguacate y pepino

Name: Gazpacho de aguacate y pepino
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: undefined undefined
Ingredients: 1 aguacate sin hueso ni piel; 1 apio (tallo con sus hojas); 0.5 pepino pelado y cortado; 0.5 ajo; 1 punado de espinacas frescas; albahaca (2 ramitos); menta (unas hojas); 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 498 mililitros de caldo de verduras frío; 2 cucharaditas de vinagre; zumo de lima (de media lima); guindilla (unos aritos, opcional); comino molido (una pizca); cebolleta pequeña picada; pimienta; sal; granos de maíz dulce, semillas de granada, hojas de menta, pistachos picados...

Convertimos aquí al aguacate en el la estrella de este original y refrescante gazpacho

15 min

fácil

¡HOLA! Cocina

Las variantes a partir del gazpacho clásico son prácticamente infinitas. En esta versión, que nos llega de la mano de WAO (World Avocado Organization) desaparece el tomate y será el aguacate el que se convierta el producto estrella y el que le dé, junto a las espinacas, un vistoso y apetecible color verde. Sumamos pepino, cebolla, caldo de verduras, menta, albahaca y un toque picante. Podemos optar por una presentación al uso, o bien vaciar unas minihogoazas y servirlo en su interior.

Ingredientes

1 aguacate sin hueso ni piel
1 apio (tallo con sus hojas)
0.5 pepino pelado y cortado
0.5 ajo
1 punado de espinacas frescas
albahaca (2 ramitos)
menta (unas hojas)
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
498 mililitros de caldo de verduras frío
2 cucharaditas de vinagre
zumo de lima (de media lima)
guindilla (unos aritos, opcional)
comino molido (una pizca)
cebolleta pequeña picada
pimienta
sal

Toppings

granos de maíz dulce, semillas de granada, hojas de menta, pistachos picados...

Preparación

-Batir todos los ingredientes del gazpacho en un procesador de alimentos o en una batidora hasta que la mezcla esté suave y homogénea.

-Sazonar al gusto y añadir agua si la mezcla está demasiado espesa.

-El gazpacho es mucho mejor si se sirve muy frío, por lo que se recomienda dejar enfriar durante al menos 2 horas.

-Antes de servir, probar el gazpacho frío y volver a sazonar si es necesario. Finalmente, servir en vasos, cuencos o, como en la imagen, hogazas de pan (con la miga previamente retirada) y decorar al gusto con los aderezos.