Es una versión del arroz con leche que fue introducido por los árabes durante su ocupación en la Península Ibérica. El arroz 'doce' de Portugal se caracteriza por su textura cremosa y suave. Se logra mediante la cocción lenta y cuidadosa del arroz en leche, que permite que los granos se ablanden y liberen su almidón, creando una textura rica y agradable. Se toma sobre todo en fiestas como la Navidad o Pascua. Y cada región tiene sus particularidades.
Arroz 'doce' portugués
60 min
fácil
10 comensales
© TASCAPor: Vitor Sobral para TASCA
Ingredientes
- 100 gramos de arroz de grano redondo
- 450 gramos de azúcar blanca
- 6 unidades de yemas de huevo
- 1 litro de leche
- 40 gramos de mantequilla
- 1 unidad de canela en rama
- 1 unidad de piel de limón
- sal
- canela molida
Preparación
- Cocinar el arroz en medio litro de agua templada con una pizca de sal, la piel de limón y la rama de canela, a fuego medio durante unos 10 minutos.
- En otra olla hervir la leche, agregar la mantequilla y añadir lentamente al arroz. Mezclar bien.
- En otro recipiente aparte batir las yemas y añadirles un poco del caldo de arroz, mezclar bien y echar el resultado al arror.
- Remover lentamente hasta que espese y se haga cremoso.
- Quitar la rama de canela y la piel de limón y servir con la canela en polvo por encima.01
