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4 COMENSALES
Pizza de jamón de bellota 100% ibérico
Son 4 las generaciones que Arturo Sánchez lleva elaborando jamones ibéricos. El producto estrella de esta firma centenaria es el jamón de bellota 100% ibérico procedente de la mejor materia prima, cerdos de raza pura y criados en las mejores dehesas, y con la curación natural en su bodegas de Guijuelo. Y con esta auténtica joya gastronómica nos presentan una pizza al estilo napolitano. Aquí tienes la elaboración desde la miga o prefermento hasta la cobertura, pasando por la masa. El resultado es simplemente irresistible aunque requiere de un tiempo considerable.
Por
ARTURO SÁNCHEZ
Son 4 las generaciones que Arturo Sánchez lleva elaborando jamones ibéricos. El producto estrella de esta firma centenaria es el jamón de bellota 100% ibérico procedente de la mejor materia prima, cerdos de raza pura y criados en las mejores dehesas, y con la curación natural en su bodegas de Guijuelo. Y con esta auténtica joya gastronómica nos presentan una pizza al estilo napolitano. Aquí tienes la elaboración desde la miga o prefermento hasta la cobertura, pasando por la masa. El resultado es simplemente irresistible aunque requiere de un tiempo considerable.
Para la biga o prefermento
- 300 g de Harina
- 200 g de Agua fría
- 11 g de Masa madre liofilizada
Para la masa de pizza
- 160 g de Biga o Prefermento
- 510 g de Harina 00
- 270 g de Agua
- 9 g de Sal
- 40 g de Aceite de oliva
Para el acabado y presentación
- 250 g de Masa para pizza
- 50 g de Jamón ibérico bellota 100%
- 60 g de Queso mozzarella
- 50 g de Sofrito
- Rúcula
LA BIGA O PREFERMENTO
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1.
En un bol para la batidora, mezclamos la harina, el agua fría y la masa madre liofilizada.
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2.
Con la ayuda del aplique de gancho, amasamos durante al menos 10 minutos.
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3.
Una vez listo el prefermento, tenemos que dejarlo reposar tapado con papel film durante 12 horas en el frigorífico.
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1.
En un bol para la batidora, ponemos el prefermento con el agua y mezclamos durante 5 minutos.
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2.
Después, mezclamos con la harina, y la sal con la ayuda del gancho nuevamente durante al menos 10 minutos.
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3.
Cortamos la masa en porciones de unos 250 gramos y las boleamos.
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4.
Una vez tengamos estas bolas las tapamos con papel transparente en una bandeja y las dejamos reposar durante 48 horas en el frigorífico.
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1.
Precalentamos el horno a máxima potencia.
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2.
Sobre una montaña de harina colocamos la bola de masa y la enterramos en harina, con el lado de la superficie que ha estado reposando en la cámara hacia abajo.
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3.
Con las yemas de los dedos extendemos la masa para crear un borde alrededor de la pizza que se llama 'Cornicione' (es el borde característico de una verdadera pizza Napolitana).
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4.
Hay que estirar por un lado darle la vuelta y repetir la misma operación de manera que hagamos una circunferencia de unos 30 centímetros.
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5.
Cuando ya esté lista, la estiramos sobre una bandeja y comenzamos a colocar primero, la salsa de tomate y después la mozzarella fresca repartida bien por toda la superficie de la pizza.
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6.
Horneamos la pizza unos 8/10 minutos, hasta que los bordes estén bien tostados.
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7.
Una vez fuera del horno colocamos las hojas de rúcula fresca aliñadas con aceite de oliva y las lonchas de nuestro Jamón de Bellota 100 % ibérico por toda la pizza.
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