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¡HOLA! COCINA
Este arroz debe su nombre a Juli Parellada, gourmand barcelonés del siglo XIX. El chef del Café Suís, que solía cocinar para él a diario, 'inventó' un arroz con su nombre: todo en trocitos y las carnes sin huesos. Es el 'arroz del señorito' de la versión alicantina.
- 360 g de Arroz redondo
- 1 Pechuga de pollo
- 150 g de Lomo de cerdo
- 150 g de Butifarra
- 1 Sepia
- 12 Mejillones
- 8 Langostinos
- 2 Santiaguiños
- 1 Pimiento rojo
- 2 Tomates maduros
- 1 Cebolla
- 50 g de Guisantes en conserva
- 1 litro de Caldo de pescado
- 3 dientes de Ajo
- Azafrán (unas hebras)
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de Pimentón
- 6 cs de Aceite de oliva
-
1.
Cortar la pechuga y el lomo en dados de 2 cm de lado.
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2.
Limpiar la sepia y cortarla en cuadrados del mismo tamaño.
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3.
Pelar los langostinos.
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4.
Cortar la butifarra en 4 trozos.
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5.
Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en dados pequeños.
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6.
Pelar y picar la cebolla. Rallar los tomates.
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7.
Abrir los mejillones al vapor en una cazuela. Eliminar las cáscaras y reservar los cuerpos.
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8.
Cortar los santiaguiños por la mitad a lo largo.
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9.
Calentar el caldo en una cazuela sobre el fuego.
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10.
Pelar los ajos y dorarlos en una paella, al lado de la cazuela del caldo, con 2 c.s. de aceite.
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11.
Echarlos en el mortero con el azafrán y el pimentón, machacar y reservar.
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12.
Añadir a la paella el resto del aceite y dorar los dados de carne y los trozos de butifarra.
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13.
Salpimentar, retirar y reservar.
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14.
Dorar la sepia y los langostinos, salpimentar, retirar y reservar.
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15.
Rehogar la cebolla y el pimiento 4 min.
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16.
Añadir los tomates rallados y sofreírlos hasta que se evapore su agua.
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17.
Agregar los dados de pollo, cerdo y sepia, los medios santiaguiños, mezclar y añadirlos el arroz.
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18.
Bañar con el caldo caliente y agregar los mejillones, los guisantes escurridos y la picada de ajo y azafrán, llevar a ebullición y cocer 18 min. Retirar del fuego, cubrir con un paño y dejar reposar 5 min.
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19.
Repartir el arroz en los platos y servirlo acompañado de los medios santiaguiños.
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