El chef Koldo Royo nos propone aquí una versión del clásico 'hot dog', pero con un toque mallorquín gracias a la inclusión entre los ingredientes de una rica mayonesa de sobrasada.
Ingredientes
La fritada de escalivada
- 40 gramos de berenjena
- 40 gramos de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 40 gramos de pimiento rojo
- 40 gramos de calabacín
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 mililitros de salsa de tomate
Mayonesa de sobrasada
- 4 cucharadas de mayonesa
- 20 gramos de sobrasada a temperatura ambiente
Para el montaje
- 2 salchichas tipo frankfurt
- 20 gramos de cebolla frita crujiente
- 2 panecillos perrito
- 2 cucharadas de kétchup (opcional)
- 2 cucharadas de mostaza (opcional)
Preparación
La fritada de escalivada
Asar las verduras en el horno a 200ºC hasta que estén tiernas (15 minutos aprox.). Pelar los pimientos y los ajos. Picar en juliana no muy fina las verduras. Rehogarlas en el aceite de oliva a fuego suave. Sazonar. Añadir la salsa de tomate y seguir confitando hasta que todo esté meloso. Rectificar de sal y reservar.
Mayonesa de sobrasada
Con un tenedor, chafar la carne de sobrasada. Añadir poco a poco, removiendo con el tenedor, la mayonesa hasta que la sobrasada quede perfectamente incorporada. Reservar la mayonesa en frío.
Montaje de los perritos
- Poner el pan de perrito cerca de una fuente de calor para que esté templado. Calentar las salchichas bien en una sartén, bien en microondas o bien directamente en agua. Reservar.
- Abrir el pan de perrito, colocar las salchichas en su interior, poner por encima un hilo muy fino de kétchup y mostaza al gusto.
- Repartir a lo largo del perrito la fritada y, sobre ella, un hilo más grueso de mayonesa de sobrasada.
- Repartir la cebolla frita crujiente encima de la mayonesa.
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