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Tipo: Terrinas
Nº de Personas: 6
Ingredientes:
500 g de foie gras de pato
6 g de sal fina
3 g de azúcar
1,5 g de pimienta negra
1 dl de vino Sauterne (vino dulce francés)
Para las peras secas
1 pera cortada en láminas finas
C.S. de azúcar glas
Para el 'chutney'
250 g de peras peladas
1 manzana Golden
el zumo y la ralladura de un limón
el zumo y la ralladura de una naranja
30 g de cebolla roja picada
60 g de azúcar moscovada,
50 ml de vinagre de Jerez
50 ml de agua
10 g de jengibre fresco rallado
3 semillas de cardamomo
Sal y pimienta de Jamaica en polvo
C.S. de pan de nueces
Preparación:
Para le 'foie'
Desvena y corta el foie gras en escalopes. Sazona y marina con Sauterne durante una noche. Entonces escurre y marca a la parrilla, deja enfriar y monta la terrina. Reserva en la nevera.
Para las peras secas
Pon las láminas de pera sobre un papel de horno, espolvorea con azúcar glas y deja secar en el horno a 80°C, durante 2 horas aproximadamente y reservar.
Para el 'chutney'
Corta las peras en brunoise, mezcla con los otros ingredientes y cuece a fuego lento hasta conseguir una textura de mermelada.
Presentación
Calienta un cuchillo y cortarla terrina de foie en dados de 2 x 2 cm. Hazlo justo antes de servir para evitar la oxidación. Acompaña con unas láminas de pan de nueces y unas de pera seca. Sirve acompañado con el chutney de pera e impresiona a todos tus comensales.
